Angelica fletning

Preparación

1. Vi sætter wienerbrødsmel, vand og gær i krukken og blander 20 sekunder, hastighed 4 1/2. Vi tager blandingen ud og lægger den i en skål malet med olie. Dæk skålen med plastfolie, og lad blandingen hæve i ca. 30 minutter.

2. Vi sætter brandy i et glas og lægger også sultanas-rosinerne. Vi lader dem være der for at blive bløde og smage.

3. Efter 30 minutter forbereder vi dejen ved at hælde styrket mel, sukker, salt, mælk, smør og æggeblommer i skålen. Vi blander 2 minutter, glas lukket, spidshastighed.

4. Vi tilføjer denne surdej til denne blanding, som vi tidligere har tilberedt, og bland 2 minutter, glas lukket, spidshastighed.

5. Vi lægger al dejen i den store olierede skål og dækker igen med film. Vi lader det stige i cirka 1 time - det skal fordoble lydstyrken.

6. Efter timen meler vi arbejdsbordet. Vi spreder dejen med rullen, indtil vi får en rektangulær plade, der er ca. 3 mm tyk.

7. Vi maler hele overfladen med det smeltede smør, fordeler rosinerne godt drænet og også den revne appelsinskal over hele rektanglet.

8. Vi ruller pastaen på den længste side, som om det var en sigøjnerarm.

9. Vi skærer med en skarp kniv, hvad der ville være armen i halvdelen, men pas på! Skåret er i længderetningen på den længste side, så vi får to lange strimler.

10. Vi adskiller omhyggeligt de to halvdele og danner en fletning, idet vi husker, at det, der tidligere var indersiden af ​​sigøjnerarmen, nu skal være på toppen (lagene af dej med rosinerne og appelsinen er det, du skal se).

11. Vi dækker bakken, hvor vi skal bage den med bagepapir. Vi tager fletningen og slutter os til de to ender for at danne en ring (som om det var en roscón). Vi lægger det på bagepladen.

12. Vi lader det stige yderligere 40 minutter.

13. Bages ved 200º i ca. 20 eller 25 minutter.

14. Når vi tager det ud af ovnen, kan vi dekorere det med flormelis.