Berømte kager til dine kager: komplet guide til bunde, tricks og fyld

Svampekager er hjertet i så mange kager : de kan serveres som de er til morgenmad eller eftermiddagste, men de fungerer også perfekt som base for at bygge lag, fyld og toppings. Hvis krummen er luftig, smagfuld og friskbagt, tages resultatet til et helt nyt niveau.

I denne guide har vi samlet de mest populære svampekager til dine kager , forklaret, hvad der gør dem specielle, hvordan man opnår en høj og luftig tekstur, hvilke bunde man skal vælge afhængigt af den ønskede finish, hvilket fyld der passer bedst til hinanden, og vi har også inkluderet et repertoire af detaljerede opskrifter (med glutenfri, fitness- og veganske muligheder), så du har alt lige ved hånden.

Hvad er en svampekage, og hvorfor er den nøglen i kager?

I konditori er svampekage en basisk dej lavet af mel, sukker og æg; den kan eventuelt indeholde fedtstoffer, kakao, nødder eller frugt. Dens svampede konsistens opnås ved at emulgere og piske æggene med sukker , hvilket inkorporerer luft i blandingen og giver den volumen.

En god sandkage kan serveres alene, men den fungerer også som bund for lagkager og mere komplekse kreationer med sirupper, cremer, mousser, marmelade og glasurer. Valget af den rigtige bund bestemmer saftigheden, højden og stabiliteten af ​​den endelige dessert.

Typer af kager til kager

Vi kan klassificere kager efter deres tilberedningsmetode eller deres fedtindhold. På den ene side er der dampede kager og de såkaldte superlette (bagte) kager, der er meget ens i ingredienser, men forskellige i teknik.

Den mest praktiske opdeling for kager skelner mellem lette kagebunde (uden fedtstof) og tunge kagebunde (med fedtstof). Lette kagebunde er meget luftige, noget tørre og perfekte til at iblødsætte med sirup; tunge kagebunde er tættere og fugtigere og har ofte gavn af et eller flere hævemidler.

Blandt de lettere muligheder skiller Genoise-kagebunden sig ud : stabil, fyldig og fremragende til kager som San Marcos eller til bunde, der senere skal lægges let i blød for at forhindre udtørring. Dens kakaoversion er lige så nyttig, når man søger en chokoladeagtig kontrast.

Blandt de tunge finder vi formler med fedtstoffer (olie, smør) og professionelle varianter såsom sableux-svampen (med smør og malede mandler) eller Joconde-svampen , der er meget brugt for sin saftighed og fleksibilitet, og som indeholder mandelmel og tilpasser sig vidunderligt til fine sammensætninger.

Anbefalede bunde af svampekage til kagesamling

Hvis du leder efter pålidelige bunde, fungerer det klassiske repertoire rigtig godt: Genoa (og dens chokoladeversion) , pundkage (og dens chokoladetvilling), citronyoghurtkage og Madeira-svampekage . Alle er ideelle til flade kager eller lagkager, selv under fondant, på grund af deres evne til at bære vægt . Du kan også vælge en kanelsvamp, når du leder efter en varm, krydret aroma, der passer godt til lette cremer.

Disse deje kan tilpasses enhver form eller størrelse (med justering af bagetiden) og tilberedes med basale værktøjer: hånd- eller elektriske piskeris/foodprocessor, en skål og en ovn. Du kan også fryse dem i op til 3 måneder for at have bunden klar på forhånd.

Ovntricks og teknikker til en luftig krumme

Det gyldne trick er at piske æggene grundigt med sukkeret, indtil blandingen bliver lys, cremet og fordobler i volumen. Denne indespærrede luft hjælper kagen med at hæve uden at være så afhængig af kemiske hævemidler.

Det er bedst at sigte melet for at fjerne eventuelle klumper og sikre en jævn blanding. Brug en spatel med foldebevægelser (uden mixer) når du blander det sammen for at undgå at dejen punkterer.

Et andet vigtigt trin: Sørg for, at alle ingredienser har stuetemperatur . Hvis du tager æg, mejeriprodukter eller smør ud på forhånd, forbedres emulsionen og homogeniteten af ​​blandingen.

Placer formen på anden rille i ovnen og bag ved 170-180 °C (forvarmet ovn). I almindelige ovne fungerer standard 30-35 minutter ved 170 °C uden varmluft normalt, men tjek altid med en tandstikker.

Undgå at åbne ovnen i de første 30 minutter for at forhindre kagen i at kollapse på grund af termisk chok. Dette enkle trin bevarer dens volumen og luftighed.

Essentielle cremer og fyldstoffer

Lige så vigtigt som bunden er fyldet. En vindende kombination er diplomatcreme (konditorcreme + flødeskum), der er glat og stabil at have lag på lag. For citrus-elskere tilføjer lemon curd syrlighed og en livlig smag.

De to klassiske muligheder er konditorcreme og chokoladeganache , perfekt til både fyld og toppings. To alsidige og meget givende valg til vanilje- eller chokoladesvampekager.

Hvis du kan lide ost, så vælg en flødeostfrosting smagt til med naturlige pastaer (frugt, nødder). For mere tekniske afslutninger åbner mestring af italiensk marengs døren til lette og stabile toppings.

I smørcremernes verden har du den klassiske smørcreme (hurtig og nem) og den schweiziske marengs-smørcreme , der er lettere i smagen og meget fin til professionel udjævning.

Veganske muligheder, der ser godt ud på kager

Du kan også lave spektakulære 100% plantebaserede kager. For eksempel en vegansk Lotus-kage med en sandkage lavet af Lotus-kiks, kiksecreme og pynt af hele og knuste kiks og chokoladestykker.

Et andet alternativ er den veganske chokoladekage : kakaosvamp med fyld lavet af vegansk kakaocreme og mandelmælk; pynten kan inkludere småkager og mørke chokoladestykker.

Vigtigt: Den veganske dekoration svarer til den brune tone . Hvis der vælges en anden farve, er den ikke længere vegansk. Vær opmærksom på dette for at opretholde ensartethed i ingredienserne.

Opskrifter, der fungerer som baser eller komplette kager

Vi foreslår en rundvisning i detaljerede opskrifter , der udnytter sæsonbestemt frugt eller overskudsfrugter, inkluderer glutenfri eller sundere versioner og i flere tilfælde tilbyder klassisk tilberedning med Thermomix for at lette processen.

1. Simpel æble- og citronkage

Ideel til at bruge moden frugt op og lave en aromatisk og frisk sandkage med et behageligt citruspræg af citron.

• Ingredienser: æble, citron og de grundlæggende ingredienser til kage (mel, æg, sukker, fedtstof og bagepulver) i de sædvanlige forhold til en standardform.

Tilberedningen er baseret på en blanding af æg og sukker , integration af citrusfrugter og frugt, isætning af sigtede tørre ingredienser og bagning ved medium temperatur, indtil en tandstik kommer ud ren.

2. Fitness bananbrød

Light-versionen, sukkerfri og fedtfri , med mel og havregryn, valgfri stevia, kanel og vanilje samt nødder for tekstur.

• Ingredienser: 100 g havregryn, 50 g havregryn, 15 g ølgærflager, 1 æg + 3 æggehvider, 3 modne bananer, 10 g kanel, 50 g valnødder, 25 ml skummetmælk, 10 g stevia, vanilje og 1 ekstra banan til pynt.

Mosede bananer blandet med tørre ingredienser, piskede æggehvider med foldebevægelser, dekorativ banan overtrukket med mel på den flade side, så den ikke synker, og bagt ved 180ºC i 40-45 minutter.

3. Mandarin- og mandeltærte (glutenfri)

Saftig og duftende, velegnet til cøliaki med mandelkværn som base og hel kogt og knust frugt.

• Ingredienser (8 portioner): 200 g mandarin, 4 æg, 100 g sukker, skal af 1/2 citron, 2 g salt, 100 ml EVOO, 180 g malede mandler, 10 g bagepulver og flormelis.

Mandarinerne koges uden kogning i koldt vand, hvorefter de knuses, ægge- og sukkerbasen piskes , olivenolie, mandarin, mandel og hævemiddel tilsættes; ovn ved 180ºC i ca. 45-50 minutter, så de er let saftige i midten.

4. Avocadokage med yoghurt og valnøddeglasur

Avocadoen tilføjer en naturlig cremet konsistens og farve; yoghurtglasuren fuldender en unik snack.

• Ingredienser (6 portioner): 2 avocadoer, 3 æg, 160 g sukker, 1 citron, 40 ml Arbequina EVOO, 240 g hvedemel, 1 pose gær, 2 spsk yoghurt naturel, 3 spsk flormelis og 6 valnødder.

Pisk æg, sukker og olie sammen; mos avocado med citronsaft ; bland med sigtet mel og bagepulver; bag ved 180 °C i 40 minutter. Pensl den afkølede kage med yoghurt og flormelis og pynt med valnødder.

5. Glutenfri ristet græskarkage

En fugtig og krydret krumme, der kombinerer glutenfri mel med græskarpuré og yoghurt.

• Ingredienser (10 portioner): 220 g ristet græskarpuré, 80 g yoghurt naturel, 4 æg, 100 g EVOO, 5 ml vanilje, 120 g panela, 100 g havremel, 100 g rismel, 100 g majsstivelse, 60 g malede mandler, 4 g salt, 8 g gær, 3 tsk bagepulver, 1,5 tsk kanel, 1 tsk ingefær, en knivspids muskatnød, flormelis.

De våde ingredienser blandes med sukker, de tørre ingredienser kombineres med krydderier, bages ved 175ºC i 45-55 minutter ved middel højde og afkøles på en rist for at bevare den svampede struktur.

6. Gulerodskage (Eva Arguiñano)

Klassisk grøntsagsret med malede mandler for saftighed og et valgfrit strejf af likør.

• Ingredienser (8 portioner): 150 g finrevet gulerod, 3 æg, 75 g sukker, 45 ml kirsch eller kirsebærlikør, 150 g malede mandler, 22 g hvedemel, revet skal af 1 citron.

Bland æg, sukker og likør, tilsæt derefter gulerod, mandler og mel; bag ved 180 °C i 30 minutter . For ekstra fugtighed, afkøl i en form og læg i en pose for at bevare dampen.

7. Fuldkornsbanankage med gurkemeje og pistacienødder

En anderledes slags bananbrød med et orientalsk præg af gurkemeje og pistacienødder.

• Ingredienser (8 portioner): 300 g moden banan, 2 æg, 50 g honning, 60 g smeltet smør, 5 ml vanilje, 5 ml eddike, 60 ml mælk eller grøntsagsdrik, 150 g fuldkornsspeltmel, 100 g malede mandler, 6 g natron, 4 g gær, 2 tsk gurkemeje, en knivspids peber, 2 g salt, 100 g pistacienødder.

Bananen moses, de våde ingredienser blandes sammen, og derefter blandes de tørre ingredienser, hakkede pistacienødder tilsættes (indeni eller ovenpå), og den bages ved 180ºC i 50-55 minutter.

8. Chokolade- og zucchini-kage

Overraskende mør, med zucchini, der tilfører fugt uden at påvirke smagen, og et overtræk af chokolade og kokosmælk.

• Ingredienser (6 portioner): 300 g zucchini, 125 g EVOO, 80 g kokossukker, 250 g rismel, 3 æg, 16 g gær, 50 g usødet kakao, 80 g kokosmælk, 100 g mørk chokolade.

Squashen moses og afdryppes, piskes med æg og olie, de tørre ingredienser blandes, og den bages ved 180°C i 40 minutter . Toppen dækkes med smeltet chokolade og kokosmælk, som glattes ud over overfladen.

9. Ananas kage med flødeost og chokolade

Den kombinerer en fugtig ananassvamp med en vaniljecremelignende flødeostfyldning og en skinnende chokoladeovertræk.

• Ingredienser (8 portioner): 440 g ananas i saft, 250 g mel, 1 tsk bagepulver, 2 tsk natron, 250 g sukker, 2 æg; til vaniljecremen: 150 g mælk, 2 æggeblommer, 40 g sukker, vanilje, 1 tsk majsstivelse; 400 g flødeost, 1 spsk flormelis, 1 pose vaniljesukker; 250 g chokoladefondant og 85 g smør.

Ananasen knuses, æggene piskes med sukker, indtil de er lyse, derefter blandes de tørre ingredienser og ananasen; bag ved 180ºC i ~25 minutter . Vaniljecreme- og osteblanding til fyldet; toppingen smeltes i et vandbad med chokolade og smør, lades køle let af og hældes derefter over kagen.

10. Banan- og valnøddebundtkage

En cremet dej, der skifter mellem tørre og mejeriprodukter, der gør en fugtig og aromatisk bundtkage perfekt til morgenmad.

• Ingredienser (6 portioner): 75 g smør, 200 g sukker, 2 æg, vanilje, 230 g most banan, 275 g mel, 1/2 pose gær, 1 tsk natron, 1/2 tsk salt, 200 ml cremefraiche og 90 g valnødder.

Pisk smørret med sukker, tilsæt æg og banan , og skiftevis mel/hævemiddel med cremefraiche; smur en godt smurt bundtform og bag i ovnen i 25-30 minutter.

11. Ultrahurtig appelsinkage (Thermomix)

Lige så nemt som at blende en hel ren appelsin med sukker og æg og afslutte med mel og bagepulver.

• Ingredienser (4 portioner): 250 g sukker, 2 æggeblommer + 1 æg, 100 g solsikkeolie, 1 hel appelsin, 1 yoghurt, 220 g mel, 1 pose gær, en knivspids salt.

Med Thermomix: 1 min/50 ºC/hastighed 4 med appelsin, sukker og æg; tilsæt olie og yoghurt, bland og tør derefter; ovn 180 ºC ~25 minutter.

12. Æble- og vaniljesvampekage

En garanteret succes: en luftig bund dækket med et gitter af konditorcreme og æbleskiver.

• Ingredienser (8 portioner): Fløde: 500 g mælk, 3 æg, 50 g majsstivelse, 100 g sukker, 1 tsk vanilje, en knivspids kanel. Sandkage: 4 æbler, 2 spsk citronsaft, 4 æg, 200 g sukker, kanel, 1 tsk vanilje, 100 g olie, 200 g fløde, 330 g mel, salt, 2 poser gær, 150 g abrikosmarmelade.

Klassisk fløde eller Thermomix-fløde, afkøl i en sprøjtepose; til kagen piskes, tilsættes de tørre ingredienser, hældes i en bageplade, trækkes fløderisten ud , lægges æblerne på og bages i 35 minutter ved 180ºC ; glaseres med marmelade.

13. Luftige appelsin- og citronkiks

Små portioner med citronglasur , der er perfekte til snacks og lette desserter.

• Ingredienser (12 portioner): 4 store æg, 100 g sukker, 75 g smør, 120 ml appelsinsaft, 5 ml skal, 12 g gær, 3 g salt, 100 g mel, 20 g majsstivelse, 100 g flormelis og citronsaft til glasering.

Æggeblommer med sukker, tilsæt saft og smør, sigtede tørre ingredienser og piskede æggehvider; ovn 180ºC 20-25 min. Tyk glasur og ujævn hældning til sidst.

14. Fuldkornsguldkage med kokos og valnødder

En sundere mulighed med fuldkornshvedemel , revet kokos og nødder, meget saftig og aromatisk.

• Ingredienser (6 portioner): 200 g gulerødder, 4 æg, 130 g brunt sukker, 100 g revet kokosnød, 150 ml solsikkeolie, 200 g fuldkornshvedemel, 16 g gær, en håndfuld valnødder.

Pisk æg og sukker i 10 minutter, tilsæt kokos og olie, sigtede tørre ingredienser med nødder og bag ved 180ºC i ca. 30 minutter.

15. Banankage (klassisk bananbrød)

Den idiotsikre opskrift på at bruge meget modne bananer med en mør og aromatisk krumme.

• Ingredienser (10 portioner): 4 modne bananer, 3 æg + 3 æggehvider, 200 g sukker, 350 g mel, 20 g gær, 100 g EVOO.

Bananpuré, piskede æg med sukker til dobbelt volumen, olie, banan og tørre ingredienser; bagt ved 180ºC i 45 minutter.

16. Daddel- og ingefærkage

Krydret parfume med den naturlige sødme fra dadler kogt i kondenseret mælk, ideel til te.

• Ingredienser (4 portioner): 200 g smør, 140 g udstenede dadler, 400 ml kondenseret mælk, 100 g brunt sukker, 225 g mel, stødt ingefær (og valgfrit kandiseret ingefær), hævemiddel (to breve) eller 8 g natron, 5 ml citronsaft, 2 æg, smør til formen.

Dadler koges kort med mælk og sukker, afkøles derefter; de blandes med mel, ingefær, bagepulver og smør, sammenpiskede æg tilsættes og bages ved 160°C i 60-75 minutter.

17. Lime- og vermouthkage

En citrusagtig og aromatisk svampekage med et strejf af hvid vermouth, der overrasker til eftermiddagsteen.

• Ingredienser (8 portioner): 275 g mel, 3 æg, 1 citronyoghurt, 75 ml olie, 80 ml hvid vermouth, 180 g sukker, 1 pose gær, saft af 2 citroner og skal af 2 citroner (eller lime efter smag).

Æg piskes med sukker, yoghurt, olie, vermouth og citrusfrugter tilsættes, sigtede tørre ingredienser tilsættes , og det bages ved 180ºC i ~25 minutter.

18. Pære- og valnøddekage

Saftig, meget mør og med frisk frugt på overfladen , perfekt til efterår-vinter.

• Ingredienser (8 portioner): 2 æg, 110 g sukker, 180 ml EVOO, 245 g yoghurt naturel, skal og saft af 1 citron, 200 g mel, 2 tsk bagepulver, en knivspids salt, 2 store skivede pærer og 1/2 kop hakkede valnødder.

Pisk æg og sukker, tilsæt væsker og citrusfrugter, derefter de tørre ingredienser; læg pæren ovenpå , drys med nødder og bag ved 180°C i ~40 minutter.

19. Jordbær- og flødesvampekage

Luftige, med fløde i dejen og jordbær let overtrukket med mel, så de ikke synker.

• Ingredienser (6 portioner): 230 g solsikkeolie, 350 g mel, 250 g sukker, 100 g piskefløde, 4 æg, 1 pose gær, 12 jordbær.

Æg og sukker piskes lyst, olie og letpisket fløde tilsættes , de tørre ingredienser blandes i, jordbær overtrukket med mel tilsættes, og det bages ved 190ºC i ~45 minutter.

20. Porre- og rejetærte med dild (saltet)

Et velsmagende kageagtigt forslag, der udvider horisonter: confiterede porrer , rejer og dild, med lyserød sauce ved siden af.

• Ingredienser (6 portioner): 200 ml madlavningsfløde, 4 porrer, 150 g rejehaler, muskatnød, frisk eller tørret dild, olie, salt, peber og smør. Rosésauce: mayonnaise, ketchup, appelsinjuice og et par dråber whisky.

Sautér porrer i smør, tilsæt rejer, bland æg, fløde og dild i, bland det hele sammen og bag ved 180ºC i 30-40 minutter ; læg rosa sauce til.

21. Fersken- og timiantærte

En svampekage smagt til med timian og toppet med ferskenbåde, der dufter af landskabet.

• Ingredienser (8 portioner): 125 g mel, 4 g gær, en knivspids salt, 1 tsk tørret timian, 100 g sukker, 7 g vaniljesukker, 1 stort æg, 125 ml kærnemælk (eller mælk + 1 tsk citron), 50 g smør, 1 stor fersken, ekstra sukker.

Smør piskes med sukker, æg tilsættes, tørre ingredienser skiftes med kærnemælk , ferskenbåde lægges ovenpå, og det bages ved 180ºC i ~35 minutter.

22. Æbletærte med tatin (dej og fyld)

Den store franske klassiker med karamel og æble under et lag dej, der bages og vendes på hovedet, når den serveres.

• Ingredienser (6 portioner): Dej: 250 g mel, 160 g smør, 50 ml mælk, 5 g salt, 15 g sukker, 1 æggeblomme. Fyld: 1 kg æbler, 200 g sukker, 75 g smør.

En hurtig mørdej laves og hviler; karamel laves med smør , æblet bages, dækkes med dejen og bages ved 180ºC i ~25 minutter; den tages ud af formen, mens den er varm.

23. Rød blommekage

Luftig, citrusagtig og med sukkerede blommebåde på toppen for en skinnende finish.

• Ingredienser (6 portioner): 3 røde blommer, 100 g blødt smør, 100 g flormelis, 2 store æg, 175 g mel, 1 tsk bagepulver, 15 ml appelsinlikør, revet skal af 1 appelsin, 60 ml appelsinjuice og brunt sukker.

Smør piskes med sukker, æg, citrusfrugter og likør tilsættes, de sigtede tørre ingredienser isættes ; kagen fordeles i både, brunt sukker drysses over, og det bages i ~40 minutter ved 170 ºC.

Flere ideer til kage og wienerbrød

For at udvide dit repertoire, så husk at du kan lave kager uden bagning (f.eks. tre chokoladekager), kolde kager som nougatkage, kager med klassisk chokoladesvamp, småkager, fløde- eller cheesecake- stil kager og selvfølgelig fødselsdagskager med farverigt topping.

Før du begynder, skal du sørge for at have de grundlæggende bageingredienser beskrevet i hver opskrift og følge trinene omhyggeligt; på den måde kan du nyde imponerende hjemmelavede kager uden besvær.

I nogle opskriftssamlinger med eksterne links kan priserne på redskaber eller ingredienser variere, og nogle gange er der affiliate-provisioner ; det påvirker ikke tilberedningen, men det er godt at vide.

Med alt ovenstående i tankerne kan du nu vælge den ideelle sandkage til din kage (Genoise, hvis du ønsker højde og sirup; pundkage eller Madeira, hvis du leder efter struktur og stabilitet; Joconde til delikate arrangementer; glutenfri eller veganske versioner til specifikke behov), anvende de vigtigste teknikker (piskning, sigtning, bagning) og afslutte med den perfekte creme (diplomat, konditorcreme, ganache, flødeost eller smørcreme). På denne måde opnår du høje, saftige kager med professionelle resultater derhjemme.