At nyde toast med marmelade er en lille daglig luksus, og hvis det er hjemmelavet, løftes oplevelsen til et helt nyt niveau: Mere smag, bedre tekstur og total kontrol over ingredienserneMed Thermomix er det ikke længere et weekendprojekt at lave marmelade derhjemme, men en simpel, hurtig og meget givende proces.
For at få succes behøver du kun tre grundprincipper: frugt, citronsaft og sukkerDerfra er den eneste grænse din fantasi: fra klassisk hindbærsyltetøj til kombinationer som tropiske frugter med bær. De er perfekte til at smøre med smør på sprødt brød, til at give som gave eller endda til at bruge på oste og salte snacks.
Vigtige tips før du starter
Frugtens kvalitet afgør succes. Vælg de bedste stykker. frisk og let grøn (ikke overmoden). Se vores guide om den bedste sæsonfrugt at vælge optimalt i henhold til årstiden. Naturlig syre og pektin er dine allierede for at opnå en marmelade, der tykner godt og har en god fylde.
Hvis frugten er overmoden, vil den miste syre og pektin. I disse tilfælde, eller hvis du arbejder med sorter med lavt pektinindhold, vil du være interesseret i... tilsæt pektinstøtte eller kombiner rige frugter (som et æble) for at finde balance.
Pektin: Sådan opnår du den perfekte tekstur
Pektin er en opløselig fiber, der findes naturligt i nogle frugter, og når den koges med sukker, fungerer som et geleringsmiddelKorinter, æbler, kirsebær og blåbær er gode kilder. Hvis du leder efter eksempler på æblebaserede kombinationer, så kontakt en Opskrift på kiwi-, jordbær- og æblemarmelade hvilket illustrerer godt, hvordan man kan udnytte dens pektin.
Du har flere strategier: Bland frugt med lavt pektinindhold og frugt med højt pektinindholdDu kan tilsætte kommercielt pektin eller øge mængden af syre (mere citron). Målet er at opnå en smørbar konsistens, uden at den hverken er flydende eller gummiagtig.
Hvilken slags sukker skal jeg bruge til marmelade?
Der findes ikke ét perfekt sukker til alt. Valget afhænger af frugten og det ønskede resultat. Nedenfor guider vi dig, så du kan... find den ideelle balance:
- Sukker til marmelade (med tilsat pektin): Den giver en mere defineret tekstur takket være dens krystaller og indarbejdede pektin. Den er normalt dyrere end granuleret mælk, men den hjælper med at stivne præcist.
- Specialsukker til syltetøj: Den opløses kontrolleret under tilberedning og fremmer fortykkelsen, når frugten allerede indeholder en betydelig mængde pektin. Meget praktisk, hvis du arbejder med frugter med højt pektinindhold.
- Almindeligt granuleret sukker: Det er den mest økonomiske løsning. Den fungerer rigtig godt med kirsebær, jordbær eller druer (rig på pektin), selvom den kan efterlade nogle rester. en lidt glattere finish hvis frugten afgiver meget vand.
- Flormelis: Dens små krystaller opløses meget hurtigt og kan gøre blandingen karamelliserer for tidligtDet er gyldigt, men det kan mudre det endelige resultat, hvis du ikke kontrollerer pointen.
- Sukkerfri: For letvægtsversioner, brug frugtsaft eller sødemidler såsom stevia. Justér efter smag, men husk at den endelige tekstur vil afhænge mere af den naturlige pektin og reduktionen.
Hygiejne og konservering: steriliser og pak korrekt
Præsentation er vigtig, men sikkerhed er endnu vigtigere. Steriliser altid glas, så marmeladen forbliver i perfekt stand og ser upåklagelig ud. Nogle glas ren, skinnende og tæt forseglet De gør hele forskellen. For sikre emballeringsteknikker, se vores udvalg af 15 syltetøj til konservering.
For sikker konservering: Fyld glassene, mens de er varme, luk dem tæt, og kog dem. 25 minutter fra vandet begynder at kogeFyld beholderne med vand op til lågene. Luk lågene godt fast for at forhindre luft i at trænge ind, og lad dem køle af uden at flytte dem.
Når vakuummet er skabt, kan du opbevare glassene i spisekammer i måneder eller endda årHvis du ikke koger dem, så opbevar dem i køleskabet og forbrug dem inden for cirka en uge.
Og hvis du har lyst til at prale, kan du dekorere krukkerne med slips, stofbetræk eller etiketter Personlig. Ideel til gaver og til at tilføje dit eget personlige præg.
Grundlæggende marmeladeopskrifter med Thermomix
Følgende forslag er udarbejdet, så du kan justere sødmen og teksturen efter din smag. Tilberedningstiden kan variere afhængigt af din præference. frugtens modenhed, mængden af vand og din præference for en klumpet eller finere finish.
Orange marmelade
Appelsiner tilbyder en fremragende balance mellem sødme og syre. Med Thermomix får du en aromatisk marmelade med intense citrusnoter og en skinnende tekstur.
- Vejledende ingredienser: 800 g skrællet appelsin uden hvide sten (du kan gemme lidt meget tynd skræl, hvis du foretrækker en bitter konsistens), 350-450 g sukker (juster efter smag), 30 g citronsaft.
- forberedelse: Hak frugten i 4-6 sekunder ved hastighed 4, hvis du foretrækker den i stykker; hvis du foretrækker den finthakket, Kværn i 10-15 sekunder ved hastighed 6Tilsæt sukker og citronsaft.
- Madlavning: 30-35 min, 100 °C, hastighed 2, uden målebægeret og med simrekurven for at fremme fordampningen. Hold øje med fortykkelsen; hvis det sprøjter, skal simrekurven sættes på plads igen.
- Gelpunkt: Tjek ved at dryppe en lille mængde på en kold tallerken; hvis Den dræner ikke hurtigtDen er klar. Justér i yderligere 5 minutter, hvis den stadig er flydende.
- Finish: Hæld i steriliserede glas, luk dem og kog i 25 minutter. pengeskabet er tomt.
jordbærsyltetøj
Jordbær er lækre, men de indeholder mindre pektin. For perfekte resultater er det bedst at forbedre gelen med... citron eller et lille æble hakket. Hvis du vil følge en trinvis vejledning, kan du se vores opskrift på jordbærsyltetøj.
- Vejledende ingredienser: 800 g rensede og hakkede jordbær, 350-450 g sukker, 40 g citronsaft (eller 150 g æble i tern med tynd skræl + 25 g citron).
- forberedelse: Lad frugten marinere i sukkeret i 15-30 minutter for at trække saften ud. Blend derefter. lige nok hvis du leder efter klumper eller lidt mere, hvis du vil have den glat.
- Madlavning: 28-35 min, 100 °C, hastighed 2, med kurven på låget. Juster tiden efter mængden af vand, som jordbærrene frigiver.
- tekstur: Hvis den er for flydende, kan du forlænge tilberedningstiden med 5-10 minutter ved at tage låg på den med en simrekurv, eller tilsætte en lille mængde pektin i henhold til producentens anvisninger.
- Pakning: steriliserede glas, stærk forsegling og kogt 25 min at bevare i lang tid.
Tomatgelé
Tomatmarmelade er en sand lækkerbisken til morgenmad og ostebrætter. Det passer vidunderligt til blåskimmeloste og endda med ansjoser på toast. Det passer godt med krydderier som kanel eller et strejf af nellike, men brug dem sparsomt; hvis du leder efter flere ideer til, hvordan man tilbereder tomater, så tjek vores tomatmarmelade til at lave med Thermomix.
- Frugten: Brug smagfulde havetomater, blancheret for at skrælle og meget veldrænet Hvis de afgiver meget vand. Med cherrytomater behøver du ikke at skrælle dem. Du kan også bruge hakkede tomater på dåse; hvis de kommer i deres egen saft, kan du overveje at dræne dem let.
- Vejledende proportioner: 800 g tomater (skrællede og drænede), 300-400 g sukker, 30 g citronsaft. Valgfrie krydderier: en minimal klemme kanel og nelliker malet i en morter.
- Udarbejdelse: Hak tomaten i 4-6 sekunder ved hastighed 4. Tilsæt sukker, citron og krydderier, hvis du bruger det. Kog i 30 minutter ved 100 °C, hastighed 2, med simrekurven på plads. Hvis blandingen er for flydende, kog i yderligere 5-10 minutter; hvis den koger over, reducer mængden eller juster varmen.
- Tekstur og gelering: Normalt er gelatine ikke nødvendig, hvis du har drænet pastaen godt. Hvis du vil bruge det, så væsk 3-4 ark og tilsæt dem. til sidst, mens den stadig er varm, bland i cirka 6 sekunder ved hastighed 4.
- Robot og klinger: i Thermomix, den omvendt rotation Den holder stykkerne inde. Den fungerer også godt i Mambo eller andre foodprocessorer ved at justere effekt og tid.
- Pakning: Steriliserede glas, kogt i 25 minutter for en langvarig vakuumforsegling. Derefter, spisekammer uden køleskab.
Praktiske tips og fejlfinding
Er det for løbende? Frugten havde sandsynligvis for meget vand eller for lidt pektin. Lad den dryppe bedre af (især tomaterne), kog med dampkurven i låget for at tillade fordampning, og hold godt øje med den i en længere kogetid. Hvis du har brug for flere praktiske råd, kan du se vores tricks til at få meget mere ud af maden.
For tyk eller klistret? Det kan skyldes overkogning eller kun at bruge halvdelen af ingredienserne uden at justere tilberedningstiden. Tilsæt lidt mere frugt og bland i et par minutter at korrigere tætheden.
Overdrev du med kanelen? Den har normalt meget kraft. Tilbered en portion mere uden krydderier og bland dem i dele indtil smagen er afbalanceret.
Har du brug for mere fylde uden at hæve dit blodsukker? Vælg naturlig pektin (blandet med æble), eller hvis du bruger gelatine, så inkorporer det. til sidst og godt hydreret for at undgå tab af geleringsevne.
Leder du efter en sukkerfri version? Sødes med stevia efter smag eller med frugtsaft. Konsistensen afhænger af reduktion af pektinikke fra sukker.
Hvor længe varer det? Opbevar glassene i køleskabet uden at koge, og forbrug dem inden for cirka en uge. Når de er kogt, opbevares de i køleskabet i 25 minutter fra kogepunktet. Det varer i måneder eller år. i spisekammeret.
Skal du skrælle tomaten? I store tomater anbefales det for en glat tekstur; i cherrytomater er det ikke nødvendigt. Hvis du bruger dåsetomater, Du behøver ikke altid at vride det udDet afhænger af den væske, den indeholder.
Koger det over under tilberedningen? Dette sker normalt på grund af for meget brug eller forkert temperatur. Arbejd ved 100°C, hastighed 2, med kurven på låget, og overskrid ikke... de angivne mængder.
Hvad er en venstresving? Det er den omvendte funktion af Thermomix; den flytter blandingen uden at overblende, ideel til bevare stykker af frugt eller tomat.
Liste med 15 opskrifter fra vores Thermorecipes-kogebog:
-
En kvædemarmelade ideel til morgenmad, til at smøre på toast. Meget lækker og nem at tilberede i Thermomix.
Kvædemarmelade: Klassisk marmelade, ideel til at smøre på brød eller toast, med en sød og mild smag takket være kvæden kogt med sukker og citron. -
Med denne hjemmelavede jordbærsyltetøj og lavet med Thermomix® kan du nyde morgenmad fuld af smag sammen med din familie.
Jordbærmarmelade: Traditionel jordbærsyltetøjsopskrift, perfekt til morgenmad eller hjemmelavet morgenmad med frisk frugt. -
Har du købt ananas, og du ved ikke, hvad du skal gøre med den? Prøv denne lækre ananas syltetøj. Perfekt til tilberedning af en tropisk morgenmad.
Ananasmarmelade: Tropisk og sød, denne ananasmarmelade bevarer al frugtens smag og er ideel til toast eller desserter. -
Vil du nyde sommeren hele året rundt? Så anbefaler vi, at du tilbereder denne abrikosmarmelade.
Abrikosmarmelade: En sommermarmelade med en intens abrikossmag, ideel at nyde hele året rundt. -
Blommesyltetøj er den bedste måde at drage fordel af sommerhøsten og nyde dens smag hele året.
Blommemarmelade: Lækker hjemmelavet marmelade lavet med modne blommer, perfekt til at opbevare i glas. -
Vil du drage fordel af sæsonens frugt? Forbered en rig mandarinsyltetøj for at nyde smagen når som helst på året.
Mandarinmarmelade: Citrusmarmelade med et sødt præg, ideel til toast eller tærter. -
Kan du lide at spise morgenmad med toast? Så er du nødt til at prøve dette æble marmelade. Så let og velsmagende, at du vil gentage.
Kanel-æblemarmelade: Perfekt kombination af æble og kanel med den helt rigtige sødme til yoghurt eller toast. -
Ferskenmarmelade: Klassisk ferskenmarmelade, meget populær til morgenmad om sommeren. -
Din morgenmad bliver aldrig den samme igen med denne lækre brombærsyltetøj. Benyt lejligheden til at gøre det derhjemme på en enkel måde.
Brombærmarmelade: Denne hjemmelavede brombærmarmelade er fyldig og aromatisk og ideel til toast eller desserter. -
De bedste marmelade lavet med Thermomix: en komplet guide
Guide til marmeladefremstilling med Thermomix: pektin, sukkerarter, sterilisering og 3 grundopskrifter.
Figenmarmelade: Simpel marmelade lavet kun med figner, citron og rørsukker. -
De bedste marmelade lavet med Thermomix: en komplet guide
Guide til marmeladefremstilling med Thermomix: pektin, sukkerarter, sterilisering og 3 grundopskrifter.
Grøn og lilla blommemarmelade: En række blommer med en unik og frugtagtig smag. -
De bedste marmelade lavet med Thermomix: en komplet guide
Guide til marmeladefremstilling med Thermomix: pektin, sukkerarter, sterilisering og 3 grundopskrifter.
Nektarin, paraguayansk fersken- og æblemarmelade: En blanding af saftige frugter, der resulterer i en meget aromatisk marmelade. -
De bedste marmelade lavet med Thermomix: en komplet guide
Guide til marmeladefremstilling med Thermomix: pektin, sukkerarter, sterilisering og 3 grundopskrifter.
Brombærmarmelade (variation): Endnu en mulighed for brombærmarmelade, perfekt til at opbevare glas i flere måneder. -
De bedste marmelade lavet med Thermomix: en komplet guide
Guide til marmeladefremstilling med Thermomix: pektin, sukkerarter, sterilisering og 3 grundopskrifter.
Sukkerfri marmelade med jordbær, æble og chiafrø: En lettere version uden traditionelt sukker. -
De bedste marmelade lavet med Thermomix: en komplet guide
Guide til marmeladefremstilling med Thermomix: pektin, sukkerarter, sterilisering og 3 grundopskrifter.
Tomatgelé: En overraskende og sød og sur marmelade, også ideel til oste og forretter.
Smag og brugsidéer
Udover klassiske muligheder kan du prøve sæsonbestemte kombinationer: miks og match Frugt af skoven med tropiske frugter For fantastiske marmelade. Juster citron og pektin for en perfekt finish.
Hjemmelavet marmelade er ikke kun til morgenmad. Det er fantastisk som sødt modpunkt på ostefade, til at glasere kød eller som base for salte kanapeer.
Fællesskabsbedømmelser og anmeldelser
Hjemmelavede marmelade lavet med Thermomix får entusiastiske anmeldelser: "Spektakulær", "Fremragende", "Jeg køber den ikke igen"Mange mennesker påpeger nyttige detaljer: reducer mængden, hvis den er for tynd, juster krydderierne med en let hånd, eller brug den omvendte drejning for at holde klumper ude.
Almindelige spørgsmål opstår også med klare løsninger: Kog i 25 minutter For at opbevare tomaterne i længere tid, dræn dem godt, eller tilsæt kun husblasen til sidst, hvis du beslutter dig for at bruge den. Ved at følge disse retningslinjer vil succesraten være højere. den skyder.
