Hvis du tror, at det at lære at lave mad godt er et spørgsmål om års øvelse, bunker af gryder og pander og endeløse retter, Din Thermomix er her for at aflive den myte.Med et par grundteknikker lært godt, kan denne robot radikalt ændre den måde, du organiserer dig selv, spiser og nyder at lave mad på, selvom du knap nok ved, hvordan man steger et æg lige nu.
Thermomix hakker, sauterer, ælter, pisker, damper, emulgerer og styrer tid og temperatur for dig. Nøglen er at forstå, hvordan man bruger alle disse funktioner klogt.Vi dækker alt: hvilken hastighed der skal bruges, hvilken temperatur der er sikker for mælk, hvordan man tilbereder på flere niveauer på én gang, og hvordan man tilpasser sine klassiske opskrifter til brug i blenderen uden besvær. Vi udforsker det hele trin for trin ved hjælp af et klart og letforståeligt sprog.
Hvorfor Thermomix kan ændre din måde at lave mad på
I en tid med madleveringsapps er det nemt at falde for fristelsen til ikke at tænde for komfuret, men Madlavning derhjemme med Thermomix har fordele, som du ikke bør overse.Det handler ikke bare om at lave fede opskrifter, men om at forbedre din hverdag uden at blive skør.
Den første store fordel er prisen: Det er ekstremt dyrt at spise ude hver dag eller at bruge færdiglavet mad.Med Thermomix kan du købe basale ingredienser, udnytte dine eksisterende produkter bedre, genbruge rester og reducere spild drastisk. Den forskel ved månedens udgang er betydelig.
Det andet er sundhed. Når du laver mad, kontrollerer du salt, sukker, fedtstoffer og konserveringsmidler.Du kan vælge friske ingredienser, justere portioner og tilpasse retter til dine behov (mindre fedt, flere grøntsager, glutenfri osv.).
Der er også spørgsmålet om tid. En af de største frygter for dem, der ikke laver mad, er "Jeg kommer til at bruge hele eftermiddagen i køkkenet." Med Thermomix, Mange processer udføres automatisk: den hakker, sauterer, ælter eller damper uden at du behøver at røre eller se til.Det betyder, at du kan lave andre ting, mens maskinen arbejder.
Og husk, der er et ekstra element, som normalt ikke nævnes, men som er meget reelt: madlavning bliver meget sjovereDet er betagende at se dig selv bage brød, lave perfekte cremer, glatte deje eller desserter i restaurantkvalitet uden nogensinde at have sat dine ben på en kokkeskole. Du vil få selvtillid og en lyst til at eksperimentere.
Lær at lave mad fra bunden med Thermomix
Hvis du har været en af dem, der spiser deres mors madpakke eller barmenuen indtil nu, så bare rolig: Thermomix kan bogstaveligt talt være din første madlavnings-"lærer"Det er ikke bare, at hun laver mad, det er, at hun lærer dig det.
Stjernefunktionen for begyndere er trin-for-trin guidet madlavningI guidede opskrifter fortæller Thermomix dig selv, hvilke ingredienser du skal tilsætte, hvor meget, i hvilken rækkefølge, hvilket låg du skal bruge, hvilken tilstand du skal bruge, hvilken temperatur og hvilken hastighed. Du følger blot instruktionerne på skærmen uden at skulle kende nogen forudgående tider eller teknikker.
Derudover Smarte tilstande automatiserer mange klassiske madlavningsopgaverSauter, blend, lav yoghurt, fermenter, pisk fløde, tilbered slik osv. Apparatet kombinerer automatisk temperatur, hastighed og tid for dig, hvilket sikrer ensartede resultater hver gang. Det er som at have "programmer" til alle teknikker.
Med Thermorecetas har du adgang til tusindvis af opskrifter organiseret efter retstype, sværhedsgrad, tema, ingredienser… Du kan starte med meget simple opskrifter og gradvist øge niveauet.Søgning med filtre (efter ingrediens, type køkken, tidspunkt osv.) hjælper dig med at organisere din ugentlige menu i henhold til dit virkelige liv og ikke en fantasi om en afslappet søndag.
Noget meget interessant, hvis du starter helt fra bunden, er, at Thermomix tvinger dig til at være præcisDen integrerede skala, forudindstillede tilstande og temperaturkontrol reducerer fejlmarginen betydeligt. I modsætning til madlavning efter følelse måles alt her, hvilket giver stor tryghed, især i starten.
Angående læringstider, Fra dag ét kan du tilberede anstændige retter ved at følge en guidet madlavning.Hvis du øver dig regelmæssigt, vil du på bare et par uger opleve, at du improviserer variationer, ændrer ingredienser og nemt tilpasser traditionelle opskrifter til Thermomixen.
Planlægning: Sådan organiserer du dig selv for at få mest muligt ud af det
En vigtig forskel mellem at lave mad på en tilfældig måde og at lave mad med omtanke er planlægning. Det samme gælder for Thermomix: Hvis du organiserer dig lidt, inden du starter, sparer du tid, problemer med at vaske glas og hovedpine..
Den første er Læs hele opskriften fra start til slut, inden du starterI den læsning skal du kigge efter nøgleord: male, knuse, hakke, rive, ælte, blande, piske, sautere, dampe osv. Hvert nøgleord angiver en specifik handling, du skal udføre i Thermomixen.
En god strategi er Først skal du forberede alle de tørre ingredienser, der skal hakkes eller males.: mandelmel, rasp, revet ost, flormelis, stødte kerner… Det er bedst at udføre den slags opgaver i starten, med glasset tørt, og lægge alt væk, så du ikke behøver at vaske det mellem trinene.
Dernæst skal du mentalt sætte opskriften i rækkefølge efter princippet om "Fra tørt til fugtigt og fra koldt til varmt"Start med opgaver, der ikke laver for meget rod (kværne brød, rive ost), og gå gradvist videre til vådere blandinger og tilberedningsmetoder. Dette reducerer mængden af rengøring mellem trinene og giver mulighed for bedre flow mellem tilberedningerne.
Bemærk venligst Der er opgaver, der kræver, at glasset er helt rent og tørt.såsom at piske æggehvider, piske fløde, lave marengs eller smør. Hvis du planlægger at lave både en dessert og en hovedret, kan du piske fløden først, sætte den til side og derefter fortsætte med den salte opskrift.
Temperaturkontrol: Hemmeligheden bag at undgå katastrofer
En af Thermomix' styrker er dens præcise temperaturkontrol, men den er også en af de ting, hvor begyndere begår flest fejlAt forstå temperaturintervallet vil hjælpe dig med at undgå overløb, snitsår og skræmmer.
Når man laver mad med mælk eller fløde, er reglen klar: Overskrid ikke 90-95°C, og brug lave hastigheder (mellem 2 og 4). Hvis du overskrider temperaturen, risikerer du, at den koger over eller brænder på. Dette gælder for mejerisaucer, cremer, cremer og mange desserter.
Der er en meget nyttig slags "mental guide" til temperaturer i Thermomix:
- 37 ºCIdeel til temperering af babymad eller til at arbejde med gær.
- 40-55 °C: til skånsom smeltning (chokolade, smør) og let opvarmning.
- 60-80 °CPerfekt til at lave saucer uden at de koger kraftigt.
- 80-95 °C: at opvarme væsker uden at de når et fuldt kogpunkt.
- 100 ºCKlassisk kogepunkt for supper, gryderetter og pasta.
- 105-115 °Ctil sirupper og tilberedninger med sukker.
- 120 ºC: egnet til mere robuste wokretter.
- Varoma: damptilberedning ved maksimal temperatur.
Derudover Undgå at bruge Turbo eller pludselige hastighedsforøgelser, når du er over 60ºC.Hvis du gør dette, kan du forårsage stænk, forbrændinger og overdreven skumdannelse i supper, cremer eller puréer.
Hastigheder, bakgear og gashåndtag: hvordan man bruger dem korrekt
Det er vigtigt at kontrollere hastigheden for at få teksturerne til at komme ud, som du ønsker. Det handler ikke bare om at køre "i fuld fart fremad" for at makuleremen snarere at vælge det korrekte niveau i hvert tilfælde og bruge omvendt tilstand og butterflyventilen, når det er passende.
Som en grundlæggende oversigt kan du følge denne vejledning:
- SkovlhastighedSimulerer omrøring med en træske; ideel til gryderetter, supper og retter, hvor du ønsker at røre forsigtigt.
- Hastigheder 1-3: glatte blandinger, lette cremer, kartoffelmos, piskesaucer uden at blende dem helt.
- Hastigheder 4-6: hakning af grøntsager, emulgering af saucer, rivning, kontrolleret knusning af is.
- Hastigheder 7-10 og Turbo: male meget fint, pulverisere nødder, sukker, kaffe, krydderier ... eller opnå ultraglatte teksturer i supper og smoothies.
El omvendt tilstand Den får knivene til at rotere baglæns, så de rører uden at skære. Ved lave hastigheder (op til 3) er den velegnet til forsigtig blanding uden at opløse hele ingredienser (gryderetter med stykker, supper, måltider i én gryde). Ved højere hastigheder kan den rive uden at hakke, som om du skar med en kniv.
La mariposa Det er tilbehøret, du placerer over knivene, der gør det muligt at piske fløde, æggehvider, lave luftige cremer eller delikate emulsioner. Det er vigtigt ikke at overskride hastighed 4 med piskeriset på plads for at undgå at beskadige det eller få det til at løsne sig. Det er også nyttigt til tilbered cremede saucer, béchamel, mayonnaise eller vinaigretter med en meget fin tekstur.
Når du tilbereder kødstykker inde i glasset, Overskrid ikke hastighed 2 i bakgearPå denne måde holder du tacosene hele, i stedet for at de bliver til hakket kød. Og hvis du arbejder ved høje temperaturer, skal du altid holde hastigheden lav for at undgå stænk.
Hakket, revet og malet: mestrer tekstur
En af de store fordele ved Thermomix er dens evne til at at hakke, rive og male mad med brutal præcisionFra grøntsager til nødder, chokolade eller kaffe, vil et par grundlæggende referencer hjælpe dig med at få det helt rigtigt.
til rist For forskellige ingredienser kan du bruge disse omtrentlige eksempler som en vejledning:
- Hårde frugter (æble, pære): ca. 600 g, 4-6 sekunder, hastighed 4.
- Gulerod: 500 g, 4-5 sekunder, hastighed 5.
- Farve: 500 g, 10-12 sekunder, hastighed 4.
- Kartoffel i stykker: 1.000 g, 12-15 sekunder, hastighed 5.
- Mellemhærdet ost: 200 g, 15-17 sekunder, hastighed 5-6.
- Hård ost: 100 g, 3-4 sekunder, hastighed 7.
- Chokolade i stykker: 200 g, 3-4 sekunder, hastighed 7.
- Grove rasp: 200 g, 9-10 sekunder, hastighed 4.
- Fine rasp: 200 g, 15-20 sekunder, hastighed 10.
til hakke og efterlader en grovere tekstur (for eksempel til wokretter, fyld eller hakkede nødder):
- Nødder: 200 g, 10-12 sekunder, hastighed 4.
- Løg: 200 g, 3-8 sekunder, hastighed 5 (kig gennem munden, indtil det er gennemstegt efter din smag).
- Kød: 300 g, 10-12 sekunder, hastighed 6.
- Hvidløg: 1 til 6 fed, 2-4 sekunder, hastighed 8.
- Aromatiske urter: 20 g, 3 sekunder, hastighed 8.
til male meget fint (pulvertype):
- Nødder: 250 g, 8-10 sekunder, hastighed 7.
- Kaffebønner: 250 g, 1 minut, hastighed 9.
- Sesamfrø: 100 g, 30 sekunder, hastighed 9.
- Peberkorn: 10 g, 8-11 sekunder, hastighed 9.
- Tørre krydderier: 50 g, 1 minut, hastighed 9.
- Ris: 100 g, 1-1,5 minutter, hastighed 10 (til at lave rismel).
- Flormelis: 200 g, 15-20 sekunder, hastighed 10.
Et nyttigt trick er Start altid med blot et par sekunder og lyt til lydenEfterhånden som maden blendes, ændres lyden af knivene og bliver blødere. Åbn, tjek teksturen, og tilsæt om nødvendigt et par sekunder mere.
Æltning: perfekte deje på kortere tid
Thermomix-æltefunktionen er designet til at erstatte håndæltning. Den væsentligste forskel er, at gluten udvikler sig meget hurtigere.så æltetiderne er kortere end når du arbejder på køkkenbordet.
Til bløde deje som f.eks. pizza, brioche, baguette, challah eller hvidt brødNormalt er cirka 2 minutters æltning nok. For tættere deje som rugbrød eller pretzels kan du øge æltetiden til cirka 2,5 minutter.
Hvis du beslutter det dobbelt så meget dejFørst skal du sørge for, at den endelige mængde ikke overstiger skålens kapacitet (2 liter i TM31 og 2,2 liter i TM5/TM6). Når du har kontrolleret dette, behøver du ikke at fordoble æltetiden. Det er normalt nok at øge tiden med 25-30%, eller cirka 30 sekunder mere. i mange tilfælde.
Husk Hver type dej kræver en forskellig behandling.Deje med højt indhold af fedt og sukker (brioche, wienerbrød) kræver normalt lidt mere tid end almindelig hvid brøddej, men altid kortere tid end æltning i hånden. Observer derefter dejen: den skal let løsne sig og danne en elastisk kugle.
Pisk, pisk og emulger med butterfly piskeriset
Sommerfuglen er tilbehøret, der giver dig mulighed for for at opnå luftige teksturer og stabile emulsioner Ubesværet. For at det skal fungere godt, er der to gyldne regler: et helt rent og fedtfrit glas, og overskrid ikke hastighed 4.
til pisk æggehvider (For eksempel til marengs) er en typisk retningslinje 4 æggehvider i cirka 4 minutter ved hastighed 3,5 med piskeriset på plads. Hvis du vil tilsætte sukker, skal du gøre det gradvist gennem lågåbningen, når æggehviderne er halvt piskede.
til flødeskumPlacer butterfly piskeriset, tilsæt meget kold fløde og pisk ved hastighed 3, indtil du ser, at den er klar. Det er vigtigt ikke at overstege det, ellers ender det med at lave smør.Det er bedst at tjekke med få sekunders mellemrum mod slutningen.
Derudover er sommerfuglen perfekt til cremede desserter, mousser, béchamelsovs, mayonnaise, aioli og andre emulsionerVed at røre blandingen jævnt, men uden at knuse den, tykner saucerne og bliver meget glatte.
Smelt, smelt og arbejd chokoladen
Thermomix er også en god allieret til opgaver, der kræver konstant opmærksomhed i traditionel madlavning, såsom smelt chokolade eller smørHer styrer maskinen temperaturen for dig, så glem alt om vandbadet og den konstante omrøring.
For at smelte chokolade er en almindelig retningslinje: Hak først i cirka 10 sekunder ved hastighed 9, og programér derefter i cirka 4 minutter ved 37ºC, hastighed 2. Med det får du en jævn smelte, perfekt til desserter.
For at forberede en ganacheFremgangsmåden er den samme: først maler du chokoladen (10 sekunder, hastighed 9), derefter varmer du den op i ca. 5 minutter ved 37°C, hastighed 1, og til sidst Tilsæt fløden og bland i cirka 20 sekunder ved hastighed 2,5. indtil den er fuldt integreret.
Hvis det, du vil, er smelte smørCirka 3 minutter ved 55°C, hastighed 2, er normalt nok. Resultatet er jævnt, og det brænder ikke på, noget der nemt kan ske, hvis man lader det stå uden opsyn i en gryde på komfuret.
Bland dej og søde tilberedninger
På tidspunktet for at gøre cupcakesUanset om det er muffins, småkager eller kagedej, forenkler Thermomix processen betydeligt. Du kan vælge "alt-i-en"-blandingen eller separere våde og tørre ingredienserafhængigt af opskriften og hvor krævende du er med hensyn til resultatet.
Hvis du har travlt, fungerer "alt-i-en"-strategien overraskende godt: Kom alle ingredienserne i skålen og bland i 30-45 sekunder på hastighed 4.Det giver meget gode resultater til mange basisdeje.
Hvis du foretrækker et mere "professionelt" resultat, kan du Pisk først smør og sukker Blend indtil du får en jævn creme, tilsæt derefter æggene og til sidst de tørre ingredienser. Til denne type arbejde er 30 sekunder ved hastighed 5 normalt tilstrækkeligt.
Når det du ønsker er lav bare basedejenDu kan blende i 45 sekunder på hastighed 4 og blende færdigt med en spatel, hvis det er nødvendigt. Husk altid rækkefølgen i den originale opskrift, selvom du tilpasser den til en Thermomix.
Skånsom tilberedning, kurv- og mængdekontrol
Thermomix handler ikke kun om at blende og ælte. Du kan også... simre delikate ingredienser ved hjælp af kurven. Den er meget nyttig til frugt, grøntsager, kødboller, ris eller kartofler, når du vil bevare deres form.
Kurven tillader maden må ikke være i direkte kontakt med knivene og kog mere skånsomt, omgivet af væske. Til denne type tilberedning er det bedst at bruge lave hastigheder (ske eller 1) og omhyggeligt kontrollere mængden af vand eller bouillon.
Glem ikke lydstyrkegrænsen heller: cirka 2 liter i TM31 og 2,2 liter i TM5/TM6Hvis du overdriver, risikerer du, at den løber over, eller at maskinen arbejder hårdere end nødvendigt. Dette er især vigtigt i supper, cremer og gryderetter med bælgfrugter.
Dampning og madlavning på flere niveauer: Få mest muligt ud af Varoma
Dampning er en af Thermomix' store perler, og alligevel bruger mange mennesker den næsten ikke. Med Varoma kan du lave mad på op til fire forskellige niveauer. og sammensætte komplette menuer i en enkelt maskinel "service".
For at Varomaen kan fungere korrekt, skal nogle grundlæggende regler følges. Den første er Sørg for, at Varoma-låget er korrekt på plads, uden huller, hvor dampen kan slippe ud. Det andet er at kontrollere vandet: til 30 minutters dampning skal du bruge mindst 500 g vand i skålen, og derfra skal du beregne ca. 250 g ekstra for hver ekstra 15 minutter.
generelt, Kogning nås på cirka 5 minutter i Varoma med 500 g vandFra det tidspunkt tilberedes ved hastighed 2 (eller lignende) i den tid, der er angivet i opskriften. Denne metode er ideel til fisk, grøntsager, couscous, ris, mørt kød, dim sum, dampede flankager eller endda sukkerkager.
Dampkogning har flere fordele: Det fremhæver smagen, bevarer teksturen bedre og bevarer flere næringsstoffer.For eksempel er couscous dampet med en god bouillon meget mere luftig og velsmagende end couscous, der blot er blevet tilberedt med varmt vand i mikrobølgeovnen. Det samme gælder for dampet brød og kager, som bliver utroligt saftige.
Et andet vigtigt spørgsmål er det Du kan lave mad på flere niveauer på samme tidMens du laver en fløde eller suppe i skålen og genererer damp, kan du have grøntsager, fisk, kød eller endda en dessert i Varomaen samtidig. Saften, der drypper fra Varomaen ned i skålen, tilføjer ekstra smag og næringsstoffer til det, du tilbereder nedenunder.
Komplette menuer og eksempler på madlavning i flere niveauer
For at se det sande potentiale ved madlavning på flere niveauer, forestil dig Komplette menuer, hvor du først tilbereder en suppe, derefter en hovedret med tilbehør og en dessert., alle udnytter dampen fra glasset.
Nogle typiske eksempler, som du kan genskabe eller tilpasse, er:
- Et første kursus af gryderet eller linsegryderet i glasset, med Mørbrad med kartofler tilberedt i Varomaen og en Italiensk tomatsauce eller en anden sauce til at toppe det hele.
- en kartoffel- og gulerodssuppe i glasset, med Havtaske og dampede æblespyd i Varomaen for at drage fordel af den søde og salte damp.
- Et sæt af grøntsagssuppe, hvide ris og dampet fiskFordel ingredienserne mellem kurven og Varoma, så hver ingrediens har sit eget perfekte punkt.
- en hakket kødsuppe ned og op, havtaske med kongerejer og ristede kartoflermed en appelsinsauce for at give det et anderledes præg.
- En menu med stuvede linser eller kikærter, oksemørbrad i papillote i Varomaen og en dampet salat til.
Hos Thermorecetas finder du også et bredt udvalg af internationale muligheder: fra Asiatisk dim sum eller fyldte kålruller hasta toffee budding, dampede andebryst eller caribiske gryderetter De udnytter Varoma til at fremhæve teksturer og smagsoplevelser, der er forskellige fra traditionel ovn- eller grillmadlavning.
Tilpas dine traditionelle opskrifter til Thermomix
Du har sikkert klassiske retter, du gerne vil blive ved med at lave, men udnytter bekvemmeligheden og præcisionen ved ThermomixDet er ikke kompliceret at tilpasse dem, hvis du følger et par kriterier.
First, Find de vigtigste handlinger i din oprindelige opskrift: hakning af hvidløg og løg, sautering, simre, æltning, blanding, piskning osv. Hver af disse handlinger har sin ækvivalent i Thermomix med en specifik kombination af tid, hastighed og temperatur.
Så vær tydelig med det Du behøver ikke at følge den nøjagtige rækkefølge i den traditionelle opskriftFor eksempel kan du hakke hvidløg, løg og peberfrugt i skålen, inden du sauterer det, selvom opskriften siger, at du skal gøre det senere. Det vigtige er at respektere de samlede tilberedningstider og den logiske rækkefølge af tilberedningstrinnene.
Når du er usikker på hakke- eller maletider, skal du altid starte med et par sekunder; Du kan altid gentage processen, men du kan ikke fortryde overdreven slibning.Prøv at tænke på hvert trin i din opskrift som en af Thermomix' grundlæggende funktioner: at male, hakke, blande, piske, koge, ælte, dampe osv.
Og et centralt punkt: Thermomix erstatter ikke al traditionel madlavning, men den forenkler en stor del af den.Du kan fortsætte med at bruge ovnen, stegepanden eller grillen og kombinere dem med robotten for at opnå bedre resultater (for eksempel lav dejen i Thermomix og bag derefter brødet, eller tilbered en sauce i skålen og færdiggør kødet på stegepladen).
Med alt hvad du har set, er det tydeligt, at Thermomix ikke bare er et apparat, der "laver opskrifter", men et værktøj, der lærer dig teknikker, organiserer dit køkken og giver dig mulighed for at spise bedre med mindre anstrengelse; du mestrer funktioner som temperaturkontrol, hastigheder, reversfunktion, butterfly piskeris, Varoma og menuplanlægning. Din madlavningsstil ændrer sig fuldstændigt: du sparer penge, vinder tid, spiser sundere, og næsten uden at du er klar over det, bliver du en person, der laver mad med selvtillid og endda glæde..
