Hvis du er en af dem, der står i dåsebutikken og spekulerer på, om du skal købe tun eller bonito, er du ikke alene. Selvom de ved første øjekast kan se næsten identiske ud, Vi taler ikke om præcis den samme fisk Og hvis du kan lide at spise godt, er det værd at kende nuancerne.
Nogle gange læser man "lys tun" på etiketten, andre gange "nordlig bonito" eller "hvid tun", og det er selvfølgelig normalt, at der opstår spørgsmål. Er tun en billigere version af bonito? Smager de ens? Har de den samme næringsværdi? Igennem denne artikel vil vi roligt gennemgå alle forskellene mellem tun og bonito, fra biologi til smag på tallerkenen.
Er tun og bonito det samme?
Selvom de ofte bliver slået sammen, Tun og bonito tilhører forskellige arter inden for tunfamilien., en gruppe fede fisk, der er højt værdsat inden for gastronomi. De deler en familie, men ikke et "efternavn".
Når vi taler om bonito i Spanien, mener vi næsten altid hvid tun (Thunnus alalunga), også kendt som hvid tunI modsætning hertil kommer meget af den tun på dåse, vi finder i supermarkedet, fra lys tun (Thunnus albacares) eller i nogle tilfælde storøjet tun.
På markedsniveau er der betydelig forvirring, fordi det, afhængigt af det geografiske område, De kommercielle navne på tun ændrer sigNogle steder kaldes arter, der teknisk set ikke er af slægten Thunnus, for bonito, såsom den sydlige bonito (Sarda sarda), der også markedsføres som tun.
Ud over navnene, De væsentligste forskelle mellem tun og bonito er mærkbare i kødets størrelse, farve og tekstur, smagen, fedtindholdet samt fiskeområdet og -metoden. Og selvfølgelig i den pris, vi betaler for hver dåse eller frisk stykke.
Nordlig bonito: hvad det er, og hvordan man genkender det
Den såkaldte nordlige bonito er en tunfiskeart med det videnskabelige navn Thunnus alalungaDen kaldes hvid tun på grund af dens blege kødfarve, der er meget lysere end andre tunfisks, og på baskisk er den kendt som hegaluze med henvisning til dens lange finner.
Dens krop er aflang og fuseformet, meget godt tilpasset livet på åbent hav. Bagsiden har en mørk metallisk blå farve, næsten sort, mens flankerne og maven er tydeligt sølvfarvede, adskilt af et blåligt og iriserende bånd, der gør den meget genkendelig.
Et af dens definerende kendetegn er længden af dens brystfinner. Disse finner kan blive op til 30 centimeter lange. Og i mange eksemplarer strækker de sig ud over gatfinnen. Derfor "alalunga" i dens videnskabelige navn, som bogstaveligt betyder "lang vinge".
Størrelsesmæssigt er den nordlige bonito ikke den største af tunarterne. Den findes normalt mellem 30 centimeter og en meter i længden.med en sædvanlig vægt på 8 til 15 kilo, selvom det kan overstige dette tal i store eksemplarer.
På markedsniveau er den nordlige bonito en af de mest værdsatte og sjældneste tunarterDens lænd og bug (den fedeste del af bugen) betragtes som luksusprodukter, både friske og konserverede.
Lys tun og andre almindelige tunfisk
Når vi taler om tun på dåse "almindelig", er det normalt Gulfinnet tun (Thunnus albacares), også kaldet gulfinnet, albacore eller albacore i forskellige lande. Han er den ubestridte konge inden for tunfiskekonservesindustrien.
Den lyse tun har en mere robust og mindre strømlinet krop end den nordlige bonito. Dens brystfinner er betydeligt kortere, proportional med resten af kroppen, og skiller sig ud ved en anden rygfinne og bugfinner med en intens gul tone, et meget typisk træk for gulfinnen.
Størrelsesmæssigt er det i en helt anden liga. Eksemplarer af gulfinnet tun kan nemt veje over 50 kilo og under optimale forhold nå op til 100 eller endda 200 kilo.Dette gør den til den mest fangede tunfisk i verden og den mest anvendte til konservering.
I de senere år, og efter ændringer i den spanske lovgivning, Storøjet tun kan også markedsføres som let tun, en noget billigere og lavere kvalitetsart, hvilket bidrager til yderligere at reducere produktets slutpris.
Udover den lyse tun er det værd at nævne blåfinnet tun (Thunnus thynnus)Højt værdsat i haute cuisine til sushi og sashimi, med et dybrødt, fedtholdigt kød og en delikat smag, og almindelig eller sydlig bonito (Sarda sarda), mindre i størrelse, med mørke striber på bagsiden, som også bruges i marmelade og middelhavsretter.
Fysiske forskelle mellem tun og bonito
Hvis du havde alle brikkerne foran dig, ville du se det De fysiske forskelle mellem gulfinnet tun og hvid tun er ret tydelige.Man behøver ikke at være marinbiolog for at værdsætte dem.
På den ene side har den nordlige bonito en finere, længere og mere elegant krop. Dens lange, tynde brystfinner giver den et karakteristisk udseende. og de er nøglen til at skelne den. Den metallisk blå farve på ryggen står i kontrast til den hvide mave.
Lys tun viser derimod en mere voluminøs og kompakt kropDens brystfinner er korte, og ryg- og gatfinnerne er relativt lange sammenlignet med andre tunfisk, men ikke så lange som bonitoens brystfinner. De gullige toner på ryg- og bugfinnerne er meget karakteristiske.
Hvis vi ser på halen, har tun generelt en meget kraftig halefinneDens halvmåneform gør det muligt for den at nå høje hastigheder, omkring 65-70 km/t. Dette er især tydeligt hos store tunarter som blåfinnet eller gulfinnet tun.
En anden væsentlig visuel forskel er den samlede størrelse: Albacore-tunen har en klart mindre gennemsnitsstørrelse end skipjack-tunen.Mens en typisk bonito vejer omkring 15 kilo, kan en almindelig lys tun nemt nå 50 kilo eller mere.
Kødets farve, tekstur og smag
Det første spor, som forbrugeren normalt bemærker, er på tallerkenen: Farven på kødet fra den nordlige bonito er meget lys, nogle gange næsten hvid.især når den præsenteres i dåseform af høj kvalitet. Derfor er den kendt som hvid tun.
I stedet for Kødet af lys tun har en lyserød til rødlig farvetoneDen er mørkere end hvid tun, dog ikke så intens som den dybrøde farve hos blåfinnet tun. Hvis man sammenligner en dåse lys tun med en dåse hvid tun, er kontrasten tydelig.
Med hensyn til tekstur er den nordlige bonito karakteriseret ved et meget mørt, saftigt kød, der let falder fra hinanden i flagerFra et kulinarisk perspektiv opfattes den som finere og mere delikat, noget mindre fed i ganen; desuden er den fremragende i pastaretter som f.eks. nero di sepia nudler med tun pesto.
Lyst tunkød er fastere, mere kompakt og en smule ruereDenne konsistens gør den ideel til visse tilberedninger, især rå (sushi, sashimi, tartarer) eller i retter, hvor fisken forventes at bevare sin form.
Der er også tydelige forskelle i smagen: Nordlig bonito tilbyder en mere delikat, mild og elegant smag.Mens lys tun har en mere intens og udtalt smag, ledsaget af en federe fornemmelse i munden, hvilket mange mennesker elsker.
Næringsværdi og sundhedsmæssige fordele
Både gulfinnet tun og hvid tun er fed fisk rig på protein af høj kvalitet og omega-3 fedtsyrerFra et ernæringsmæssigt synspunkt er begge meget interessante i en afbalanceret kost.
Den nordlige bonito giver omkring 140 kilokalorier per 100 grammed et omtrentligt fedtindhold på 6 %. Dette fedt er for det meste flerumættet, med tilstedeværelsen af omega-3 fedtsyrer, der hjælper med at reducere LDL eller "dårligt" kolesterol, forbedrer blodgennemstrømningen og reducerer risikoen for blodpropper.
Lys tun har normalt et lidt højere fedtindhold, hvilket betyder lidt flere kalorier og en mere olieagtig mundfornemmelseTil gengæld giver det også en god dosis omega-3, som bidrager til hjerte-kar-sundhed og nervesystemets korrekte funktion.
Begge tunfisk er fremtrædende kilder til fedtopløselige vitaminer såsom A og DDe er vigtige for syn, hud, immunforsvar og knoglesundhed. De er også rige på B-vitaminer, især B3 (niacin), B12 og folsyre, som er afgørende for energiomsætning og dannelse af røde blodlegemer.
I mineralafsnittet er indholdet af fosfor, magnesium og jodFosfor er essentielt for knogler og tænder, magnesium er involveret i muskel- og nervefunktion, og jod er afgørende for skjoldbruskkirtlens korrekte funktion.
10 opskrifter fra vores Thermorecipes-kogebog
Tun med løg
Lækker opskrift på tun med løg. Meget let at tilberede, og det er perfekt til de sommerdage, hvor du vil spise lettere og hurtigere mad.
Lækker opskrift på tun eller bonito tilberedt langsomt med løg og hvidvin, perfekt til at servere varm eller lun med brød eller en let tilbehørsret.
Tunkage
Vi viser dig, hvordan du laver en enkel og lækker tunfisk. Ideel til at forberede en fødselsdag eller en uformel middag.
Klassisk empanada med hjemmelavet dej og saftigt fyld af tun, løg, peberfrugter og tomat, ideel til sammenkomster eller som forret.
Bonito fisk med tomat
Har du en travl dag i morgen og vil have din mad færdig? Vi anbefaler denne bonito med tomat. Let og simpelt.
Enkel opskrift på bonito med en mild sofritto af løg, hvidløg, peberfrugt og tomat, perfekt til at ledsage ris eller kartofler.
Tørret tomat og tun paté
Enkel forret, meget velsmagende, som vi kan servere med ristet brød eller med kiks. Den tilberedes på få minutter.
Nem og velsmagende forret: cremet tunpaté med soltørrede tomater, ideel til at smøre på toast eller kiks.
Tun mousse
Tunmousseopskrift på Thermomix, en lækker skål, som du kan bruge til at sprede eller kombinere i en salat eller salat.
Let tunmousse, perfekt til toast eller som en elegant forret, med en blød tekstur og delikat smag.
Røreæg med courgette og tun
Denne zucchini og tunfisk er så simpel som den er saftig. En simpel opskrift, som du vil have klar på 15 minutter med din Thermomix.
Hurtig og nærende ret med zucchini og tun blandet med æg til en saftig røræg, ideel til middage.
Tunkage
Hvem kender ikke denne klassiske tunkageopskrift? Perfekt til familiesammenkomster eller uformelle middage, hurtig og velegnet til forberedelse i mikrobølgeovnen.
Cremet tærte lavet med tun, fløde og stegte tomater, en simpel opskrift perfekt til familiemåltider eller snacks.
Hurtig og lækker tun empanada
Vil du lave en hurtig og lækker tun empanada? Vi foreslår den bedste måde at gøre det på på en enkel måde.
En enklere og hurtigere version af tun-empanada med butterdej og grøntsager, perfekt til når du vil have noget lækkert uden komplikationer.
Bonito i dåseolie
Vi tilbereder vores egen dåsetun i olie på kun 15 minutter. En enkel, økonomisk og meget praktisk opskrift.
Hjemmelavet opskrift på bonito i olivenolie, ideel til brug i salater eller sandwich.
Ris med tun
Vi viser dig, hvordan du laver en lækker og afbalanceret ris med tun, når du har lidt tid og vil tilberede en komplet skål.
Nem og hurtig tun-risret med grøntsager og et klassisk præg, som både voksne og børn elsker.
Fiskeområder og migrationer
Den nordlige bonito har en meget mærkelig livscyklus. Den er født i Sargassohavet, midt i Atlanterhavet, og når den når voksenalderen, grupperer den sig i stimer af individer af lignende størrelse for at foretage lange vandringer.
Efter deres første år, De migrerer til områder som Madeira, Azorerne og De Kanariske Øerhvor de tilbringer vinteren. I deres andet år, når de måler omkring en halv meter, foretager de en anden vandring mod Biscayabugten og Det Cantabriske Hav for at lede efter overfladevand rigt på føde.
De forbliver i disse farvande om sommeren, hvilket forklarer hvorfor Det nordlige bonitofiskeri er koncentreret i sommermånederne.Om efteråret begynder de deres tilbagevenden til deres oprindelsesområder og gentager denne trækcyklus i flere år.
Fra det tredje leveår, når de når seksuel modenhed, De bliver mere ensomme og bevæger sig mod dybere vandændrer deres ruter og adfærd, hvilket gør selektiv fangst noget mere kompliceret.
Lys tun og blåfinnet tun er for deres vedkommende primært udbredt gennem tropiske og subtropiske farvande i Atlanterhavet, Stillehavet og Det Indiske OceanBlåfinnet tun tilbringer normalt vinteren i Nordatlanten og trækker til Middelhavet om sommeren for at yngle, mens skipjack-tun foretager lange vandringer på jagt efter føde og passende temperaturer.
Fiskerimetoder og bæredygtighed
En vigtig forskel mellem hvid tun og mange kommercielle tunfisk er den måde, de bliver fanget påFor den cantabriske hvide tun har traditionelt fiskeri stor økonomisk og kulturel betydning.
Den nordlige albacore-kampagne er i gang i sommermånederne i BiscayabugtenDer bruger flåderne langs den cantabriske kyst selektive fangstmetoder såsom levende agn og fiske med stang, hvor de fanger enkeltvise eksemplarer og reducerer utilsigtede fangster betydeligt.
Denne form for fiskeri, dybt forankret blandt arrantzales (baskiske og cantabriske fiskere), Det betragtes som en mere bæredygtig og miljøvenlig teknik for havmiljøet.Udover at garantere fremragende friskhed og kvalitet af fisken, som ankommer hurtigt til havnen.
I tilfælde af blåfinnet tun i områder som Cádiz' kyst, Almadraba er den traditionelle fiskemetodeDet er et fast netværk af net, som tunfiskene passerer igennem under deres vandringer. Når de kommer ind i labyrinten, finder den berømte "løftning" sted, hvor nettene gradvist hæves.
Under denne proces Fiskerne udvælger de største eksemplarer, mens de mindre kan genudsættes.Dette tilføjer en bæredygtighedskomponent. Der findes dog også industrielle tunfiskerimetoder (såsom snurpenot med et moderskib), der, selvom de er produktive, skaber større miljømæssige bekymringer.
Tilgængelighed, præsentation og bevaring
En praktisk forskel, som forbrugeren bemærker, er sæson og tilgængelighed af hver artLet tun, fanget i store havområder og af industriflåder, er tilgængelig praktisk talt hele året rundt i dåseform.
Den nordlige bonito, derimod, Den har en mere begrænset sæson, der løber fra sent forår til efterårDet er i disse måneder, at den lettere kan findes frisk i fiskehandlere og på markeder, især i det nordlige Spanien.
Fordi det er en meget letfordærvelig fisk, Frisk bonito bør altid opbevares godt i køleskabet og omgivet af is. fra fangstøjeblikket. Når den er købt, er det bedst at opbevare den ren i køleskabet og forbruge den inden for 24-48 timer.
Hvis du ikke skal spise den så hurtigt, er det en fisk, der Den tåler frost ved -18°C ret godt.Det er bedst at vakuumforsegle den eller pakke den ind i husholdningsfilm for at forhindre den i at tørre ud eller absorbere lugte fra andre fødevarer. I god stand kan den opbevares i omkring tre måneder uden at miste meget kvalitet.
Den mest almindelige måde at finde bonito del norte i de fleste hjem er i konserveret i olivenolie, solsikkeolie eller naturlig olieKun Thunnus alalunga må lovligt sælges som "Bonito del Norte" eller "Albacore Tuna". Eksklusive marmelade, ofte i glas, fyldes i hånden og koster dyrere; mange af disse marmelade er perfekte til tilberedning. gratinerede æg med tun og aurorasauce.
På ganen: forskelle i madlavning
Hvis vi fokuserer på det, der er vigtigt for mange, nemlig Hvordan opfører tun og bonito sig i køkkenet?Vi finder også interessante nuancer. Nordisk bonito, med sin glatte tekstur og delikate smag, betragtes som et mere raffineret produkt.
Bonito del norte på dåse tilbud mørbrad, der skiller sig i store, saftige flagerIdeel til varme salater, kebab, toast eller blot med brød og en god olivenolie. Deres tunbryst på dåse er især værdsat for sin fyldige smag; den fungerer også rigtig godt til røræg med zucchini og tun.
Frisk, nordlig bonito skinner i klassiske opskrifter som f.eks. det nordlige marmitakoGrillet bonito, syltet bonito eller bonito med løg er retter med dybe rødder i køkkenet i både det nordlige og det sydlige Spanien. Kødet egner sig til korte tilberedningstider for at bevare al sin saftighed.
Let tun, for sin del, Det er stjernen i hverdagens dåsevarerDen er alsidig, har en god pris og passer godt i salater, sandwiches, empanadasfyld, pizzaer og meget mere.
Med hensyn til tekstur har dåsetun en tendens til at at være noget fastere og mindre let at laminere til tynde flager end hvid tun. Dens mere intense og fede smag er meget populær i tilberedninger, hvor fisken skal skille sig ud fra de andre ingredienser.
Anden tun og bonito på markedet
Udover hovedstjernerne, hvid tun og lys tun, optræder andre arter på hylderne og i fiskemarkederne Andre arter sælges også som tun eller med ordet "bonito" på etiketten., hvilket øger forvirringen.
El bonito del sur (Sarda sarda) Det er et tydeligt eksempel. Den tilhører ikke slægten Thunnus, men den markedsføres som tun. Det er en aflang fisk af en mere beskeden størrelse (den kan veje omkring 5 kilo), metallisk blå i farven med karakteristiske sorte striber på ryggen.
Det er også kendt som sav, bonito eller sierra Afhængigt af området. Dens kød er fedtet og velsmagende, mere økonomisk end den nordlige bonitos, og det bruges både ferskt og i marmelader og traditionelle retter fra Middelhavs- og Atlanterhavsområder.
Ved siden af ham, den almindelig bonito (et andet navn brugt for Sarda sarda) og andre små tunfisk fuldender tilbuddet, hver med særlige egenskaber i størrelse, fedtindhold, smag og tekstur, men alle inden for den store kommercielle familie af blå fisk såsom tun.
Derfor er det tilrådeligt, når du køber Vær opmærksom på artens videnskabelige navn på etiketten, hvis vi vil være sikre på, at vi køber autentisk nordlig bonito (Thunnus alalunga) eller en specifik tun såsom albacares.
Med alt det, der er set, er det tydeligt, at selvom tun og bonito deler en familie og ligner hinanden ved første øjekast, Deres forskelle omfatter art, størrelse, form, farve, smag, fiskemetode, sæson, gastronomisk værdi og pris. De er bemærkelsesværdige. At kende dem giver dig mulighed for at vælge bedre i supermarkedet eller hos fiskehandleren, nyde hver opskrift mere og værdsætte arbejdet bag en god marmelade eller en velbehandlet frisk bonito.
