Hvis du har en Thermomix derhjemme, og du er træt af altid at følge guidede opskrifter, vil du finde det utroligt nyttigt at lære, hvordan du tilpasser enhver traditionel opskrift til din Thermomix uden at blive overvældet af tider, hastigheder og temperaturer. Maskinen kan næsten alt, men hvis du forstår, hvad hver funktion betyder, kan du forvandle dine hverdagsretter uden frygt for at fejle.
Igennem denne guide vil vi trin for trin se, hvordan man fortolker klassiske opskrifter og oversætter dem til Thermomix-sprog : hastigheder, temperaturer, tider, brug af butterflypiskeriset, æltning, blendning, dampning og meget mere. Du vil se, at mange opgaver gentages (hakning, sautering, blanding, kogning osv.), og når du først mestrer dem, bliver tilpasning af opskrifter næsten automatisk.
Lær din Thermomix at kende: hastigheder og hvad hver enkelt bruges til
Før vi begynder at konvertere opskrifter, er det vigtigt at forstå, hvad hver hastighed rent faktisk gør, fordi i en Thermomix svarer hvert tal til et forskelligt køkkenredskab (ske, kniv, piskeris, dejkrog osv.). På denne måde ved du, hvilken du skal vælge, afhængigt af hvad den originale opskrift kræver.
Skehastighed og omvendt rotation
Den såkaldte "skehastighed" er som at røre meget forsigtigt i gryderet med en træske . Den bruges til at røre små mængder uden at ødelægge stykkerne; til større mængder bruges sommerfuglepiskeriset normalt til at hjælpe med at blande uden at ødelægge dem.
Når du aktiverer den omvendte (venstre) rotation , drejer knivene baglæns og skærer næsten ikke, så de rører uden at nedbryde ingredienserne. Den er ideel til gryderetter med kødstykker, gryderetter med bælgfrugter , store grøntsager eller fisk, normalt kombineret med hastighed 1 eller den laveste hastighedsindstilling.
Hastighed 1 og 2: skånsom blanding
Hastighed 1 og 2 svarer til en langsom og kontrolleret blanding , perfekt til at integrere ingredienser uden at ødelægge dem, røre i gryderetter under tilberedning eller røre i retter med let sovs, så de ikke klistrer til bunden.
Hastighed 3 og 4: medium blendning og skæring
Ved hastighed 3 får du et resultat, der ligner et håndpiskeris . Det er praktisk til at blande lettere deje, piske æg med andre ingredienser eller lave glatte tilberedninger som cremet kartoffelmos, hvis du ikke vil have, at den skal være for fin.
Ved hastighed 4 fungerer knivene som en almindelig køkkenkniv . Denne hastighed er ideel til at hakke bløde ingredienser såsom løg, peberfrugter, zucchini eller andre grøntsager, som du vil hakke, men ikke purere, samt til visse deje, der kræver en mere grundig blanding.
Hastighed 5 og 6: kraftfuld skæring, hakning og emulgering
Hastighed 5 fungerer som en kombination af en skarp kniv, et piskeris og en hakker . Her kan du hakke hårde ingredienser (gulerødder, blomkål, frosne grøntsager, nødder) og også lave blandinger som mayonnaise eller tykke dressinger, eller knuse is i moderate mængder.
Ved hastighed 6 fungerer glasset som en kraftig blender , meget nyttig til finmalning, emulgering af cremede saucer eller blanding af delikate deje, der indeholder smør, hvor du har brug for kraft, men uden at overdrive den for ikke at ødelægge teksturen.
Hastighed 6 til 10: kværning, rivning og sigtning
Når du arbejder mellem hastighed 6 og 10, ændrer målet sig afhængigt af teksturen af det, du putter i: Med tørre ingredienser maler Thermomixen , med halvtørre ingredienser river den, og med våde ingredienser opnår den en effekt, der ligner sigtning eller finfiltrering.
Det betyder, at du kan lave alt fra flormelis til hjemmelavet nøddemel , samt brød, ost- eller chokoladerivs, eller perfekt glatte grøntsagscremer, supper, smoothies, is og puréer.
Turbo: maksimal effekt til specifikke opgaver
Turbofunktionen er som et udbrud af maksimal effekt, ideel til meget specifikke opgaver, hvor du har brug for at nedbryde meget hårde eller tætte ingredienser på få sekunder. For eksempel kan du hakke kød (bedst hvis det er delvist frosset, så det let rives), bryde meget hård is eller male groft revet mad.
Den kan også bruges til at presse citrusfrugter, hvis du putter dem i uden hård skal (citron, appelsin osv.), men du skal håndtere den forsigtigt og aldrig bruge turbo eller pludselige hastighedsforøgelser, når indholdet af glasset er over 60ºC, for at undgå farlige stænk.
Æltetilstand (nøgle)
Æltefunktionen genskaber bevægelsen af en professionel dejblander og erstatter manuel æltning. Den er ideel til opskrifter på brød , pizzaer, briocher, boller, baguetter, pretzels eller berigede deje.
Bløde deje som pizza, brioche, challah eller hvidt brød kræver typisk omkring 2 minutters æltning , mens stivere deje eller dem lavet med tungere mel, såsom rugbrød eller pretzels, kan tage op til 2,5 minutter. Fordi maskinen arbejder mere effektivt end hænder, aktiveres glutenet hurtigere, hvilket resulterer i kortere æltetider sammenlignet med traditionelle metoder.
Temperaturkontrol i Thermomix og hvordan man omsætter traditionel ild
En af de store fordele ved Thermomix er, at den har meget specifikke temperaturer, som du altid kan gentage . Når du kender betydningen af hvert område, kan du nemt oversætte udtryk som "lav varme", "lige ved at koge" eller "koger kraftigt".
Lave temperaturer: 37 ºC til 60 ºC
Ved 37°C får du den perfekte temperatur til at temperere sarte fødevarer , opvarme babymad eller arbejde med deje, der indeholder gær, og som ikke bør overstige en bestemt temperatur. Det er det ideelle punkt til at smelte chokolade meget forsigtigt eller temperere blandinger, der ikke bør stivne.
Mellem 40°C og 55°C er maskinen egnet til forsigtigt at smelte ingredienser , såsom smør eller chokolade, uden at de brænder på eller hænger fast i bunden. Hvis en traditionel opskrift kræver "meget lav varme" til at smelte noget i en dobbeltkedel, er disse temperaturområder tilsvarende.
Mellem 60°C og 80°C bruges hovedsageligt til at tilberede saucer med en vis forsigtighed , såsom cremer, emulgerede saucer eller tilberedninger, der kræver varme, men ikke bør koge kraftigt (f.eks. saucer med æg).
Gennemsnitstemperaturer: 80 ºC til 100 ºC
Fra 80°C til omkring 95°C opretholder maskinen et ideelt temperaturområde til opvarmning af væsker uden at de koger . Dette er meget nyttigt til opvarmning af mælk eller fløde, fordi der over 90-95°C er risiko for, at de koger over, klistrer til og klumper sig sammen.
Når den traditionelle opskrift angiver "bring i kog", vil 100ºC være din reference, da det er den typiske tilberedningstemperatur over middelhøj varme : gryderetter, supper, risretter, bælgfrugter, pasta og retter i sauce med lav fordampning.
Høje temperaturer: 105°C, 120°C og Varoma
Mellem 105ºC og 115ºC bearbejdes præparater, der kræver en stærkere kogning , såsom sukkersirup, marmelade, der kræver en vis densitet, eller reduktioner af søde væsker.
Temperaturen på 120ºC er designet til mere intens sautering og stegning , især når du bruger olie i bunden af skålen til at riste og brune løg, hvidløg, grøntsager eller andre ingredienser i sofritoen.
Varoma-indstillingen opnår en høj fordampningstemperatur og bruges, når du vil dampe eller hurtigt reducere væsker . Det er den perfekte indstilling til retter tilberedt i Varoma-bakken (fisk, grøntsager, kødboller, dampede vaniljecremer) eller til at jævne saucer, marmelade og gryderetter, hvor vandet skal fordampes.
Praktiske regler for madlavning med væsker, mælk og fløde
Når opskriften indeholder mælk eller fløde, er det bedst ikke at overstige 90-95 °C og at bruge lave hastigheder (mellem 2 og 4) for at forhindre, at de koger over eller brænder på i bunden. Dette svarer tydeligt til den typiske "middellav varme uden at lade det koge".
Hvis du arbejder med væsker ved Varoma-temperatur, er det normalt bedst ikke at overskride hastighed 2 , da pludselige hastighedsændringer kan forårsage stænk og skumdannelse. Generelt anbefales det at bruge lave hastigheder ved høje temperaturer for at opretholde kontrollen.
Dampning med Varoma: tider, vand og sikkerhed
Varoma-beholderen giver dig mulighed for at få mest muligt ud af damptilberedning, men du skal forstå, hvor meget vand du har brug for, og hvordan du justerer tiderne, så maden tilberedes uden at blive rå eller tør.
Som en generel regel skal du bruge mindst 500 g vand i skålen til en 30-minutters tilberedningstid med Varoma-metoden . Derefter skal du tilsætte cirka 250 g for hver yderligere 15 minutters tilberedningstid.
Vandet koger normalt på cirka 5 minutter med 500 g vand. Fra det tidspunkt programmeres den faktiske tilberedningstid, typisk på hastighed 2 for at sikre jævn dampcirkulation. Det er vigtigt at sørge for, at Varoma-låget sidder tæt, så der ikke slipper damp ud fra siderne, og maden tilberedes ensartet.
Lynguide til hastigheder i henhold til opgave
For at tilpasse en opskrift er det meget nyttigt at forstå, hvilken hastighed der svarer til hvilken type bevægelse i traditionel madlavning. Sådan oversætter man "bland" eller "pisk kraftigt" til et specifikt tal i en Thermomix.
De mildeste hastigheder (ske og 1) svarer til at røre med en træske , perfekt til gryderetter og delikate blandinger. Mellem 1 og 3 får du en jævn blanding, ideel til lette cremer, puréer, som du ikke ønsker superjævne, eller til at blande ingredienser uden at ødelægge dem.
Hastighed 4 til 6 bruges til at hakke grøntsager, emulgere saucer og knuse is eller mellemstore hårde ingredienser. Fra hastighed 7 til 10, plus Turbo, træder vi ind i verdenen af at pulverisere, finmale, knuse nødder til mel eller intenst udglatte teksturen af supper, cremer, is og smoothies.
Den omvendte tilstand (venstre rotation) ved lav hastighed (op til 3) blander uden at nedbryde ingredienserne, perfekt til tykke retter. Ved højere hastigheder i omvendt tilstand kan du rive ingredienser (f.eks. stegt kød) uden at skære dem i meget små stykker.
Sådan tilpasser du opskriftsrækkefølgen i Thermomix
En vigtig del af at tilpasse opskrifter er at omarrangere rækkefølgen af opgaver for at få mest muligt ud af skålen, undgå unødvendig vask og bevare smagsprofilen. Du behøver ikke altid at følge den oprindelige opskrifts rækkefølge nøjagtigt.
Læs først for at finde nøgleord
Før du begynder, er det en god idé at læse hele opskriften og kigge efter nøgleord som hakke, male, ælte, piske, blande, piske eller lignende. Hvert af disse verber har en forholdsvis direkte oversættelse til en Thermomix-funktion eller -hastighed.
Når du har identificeret disse trin, kan du tilpasse dem til maskinen og, hvis det passer dig bedre, ændre rækkefølgen fra den oprindelige opskrift uden at ændre det endelige resultat. Det vigtige er at respektere tilberedningstiden for hver ingrediens og den ønskede tekstur.
Først skal du forberede de tørre og basiske ingredienser.
For at spare tid og opvask er det normalt meget praktisk at starte med opgaver, der ikke gør glasset særlig snavset, og som skal være tørre : at male mandler eller nødder , knuse sukker til flormelis, male mandler eller nødder, hakke kaffebønner eller krydderier osv.
Disse operationer udføres ved høje hastigheder (7 til 10) afhængigt af ingrediensen: for eksempel opnås 200 g flormelis på cirka 20 sekunder ved hastighed 10, mens ris kan have brug for mellem 1 og 1,5 minutter ved hastighed 10 for at blive til mel.
Eksempler på vejledende tider og mængder
Til rivning, hakning og maling kan du bruge som reference, at for at rive frugter som æbler eller pærer kan cirka 4-6 sekunder ved hastighed 4 med cirka 600 g være nok; til brød i stykker, cirka 9-10 sekunder ved hastighed 4 med 200 g; og gulerødder i tynde strimler med 4-5 sekunder ved hastighed 5 og 500 g.
Hvis du vil rive kartofler i tern (for eksempel til tykke tortillas), tager det normalt 12-15 sekunder for mængder på 1 kg ved hastighed 5. For halvhårde oste tager det 15-17 sekunder for omkring 200 g ved hastighed 5-6; meget hårde oste (som saltede oste) eller mørk chokolade kan rives på 3-4 sekunder ved hastighed 7, hvis du ønsker små stykker, eller 6-8 sekunder ved hastighed 8, hvis du ønsker en finere rivning.
I hakkesektionen kan ca. 200 g nødder hakkes på 10-12 sekunder ved hastighed 4, hvis du ønsker små stykker i stedet for mel, mens 200 g løg normalt tager mellem 3 og 8 sekunder ved hastighed 5, afhængigt af den ønskede ternstørrelse. Frisk kød, omkring 300 g, hakkes normalt på 10-12 sekunder ved hastighed 6, og hvidløg (op til 6 fed) knuses på 2-4 sekunder ved hastighed 8. For krydderurter hakkes ca. 20 g på 3 sekunder ved hastighed 8.
Hvis du vil male meget fint, for eksempel nødder til en mellignende tekstur, tager det kun 8-10 sekunder at male ca. 250 g ved hastighed 7 ; kaffebønner, 250 g, kan males på ca. 60 sekunder ved hastighed 9; sesamfrø, 100 g, på 30 sekunder ved hastighed 9, og peberkorn (ca. 10 g) på 8-11 sekunder ved hastighed 9.
Kog, sauter og stuv, juster tid og hastighed
Når de tørre ingredienser er forberedt, kan du normalt gå videre til sauterings- og hovedtilberedningsfasen . Det er nyttigt at finde en lignende Thermomix-opskrift her, som du kan bruge som skabelon: omtrentlige tider, temperaturer og den rækkefølge, ingredienserne tilsættes i.
Som reference, for at sautere grøntsager som løg, peberfrugt eller svampe , anbefales det først at hakke dem med lidt olie (f.eks. et par sekunder på hastighed 4 eller 5) og derefter sautere dem ved Varoma-temperatur, hastighed 1 , i en periode på 3 til 7 minutter, afhængigt af hvor meget du har og den ønskede bruningsgrad.
Når du tilbereder gryderetter med kød, lam eller kylling, er det bedst ikke at overskride hastighed 2 i omvendt rækkefølge under tilberedningen for at sikre, at stykkerne forbliver hele og ikke falder fra hinanden. Hvis du bruger Varoma-indstillingen, skal du holde lave hastigheder (op til 2) for at undgå stænk og overdreven skumdannelse.
Brug af simrekurven til skånsom madlavning
Simrekurven er et vigtigt tilbehør, når den originale opskrift kræver "langtidsstegning" af sarte fødevarer såsom frugt, grøntsager, kødboller, ris, kartofler osv. Den placeres i skålen med tilstrækkelig væske, så maden kan tilberedes skånsomt uden direkte stød fra knivene.
Den bruges også, når du vil lave pasta, bælgfrugter eller tilbehør, der skal forblive hele, da det gør det nemmere at afdryppe vandet efter tilberedning. I disse tilfælde er den normale temperatur 100 °C med lave hastigheder for at forhindre vandet i at koge over.
Pisk, pisk og emulger i en Thermomix
Til piskefløde, æggehvider, marengs eller meget luftige blandinger er stjernetilbehøret sommerfuglepiskeriset, der efterligner et piskeris . Det skal sidde sikkert fast på knivene, og hastigheden bør aldrig overskrides 4 for at undgå at beskadige det eller ødelægge teksturen.
Når du pisker æggehvider (ca. 4 ad gangen), er 4 minutter ved hastighed 3,5 normalt nok . Sørg altid for, at skålen er helt ren og fri for fedt, da eventuelle rester kan forhindre den i at piske ordentligt. For fløde, pisk ved hastighed 3, indtil den når den ønskede konsistens, og hold nøje øje med, så den ikke piskes for meget og bliver til smør.
Med piskeriset kan du også tilberede cremede desserter, emulgerede saucer som mayonnaise og vinaigretter eller en meget glat béchamelsauce til kroketter for enhver smag . Det er vigtigt at overholde reglen om ikke at overskride hastighed 4, når piskeriset er på plads, for at sikre dets rette tilstand og en korrekt emulsion.
Smelt, bland og lav ganacher eller toppings
Thermomix gør opgaver som at smelte chokolade eller smør meget nemmere, opgaver der i traditionel madlavning ville kræve brug af en dobbeltkedel eller omhyggelig styring af varmen . Med Thermomix kan du arbejde ved 37°C eller 55°C uden risiko for at forbrænde dig.
Hvis du vil smelte chokolade, skal du blot komme ca. 200 g hakket chokolade i skålen, male den i ca. 10 sekunder ved hastighed 9 og derefter programmere den til ca. 4 minutter ved 37ºC, hastighed 2. For en ganache (ideel som kagefyld) skal du gøre noget lignende: male chokoladen, lade den stå i 5 minutter ved 37ºC, hastighed 1, og derefter tilsætte fløden og blande i ca. 20 sekunder ved hastighed 2,5.
For at smelte smør kan du bruge cirka 3 minutter ved 55ºC og hastighed 2 , hvilket opnår en homogen flydende tekstur uden behov for konstant omrøring.
Når du blander kagedeje, kan du vælge at putte alt i på én gang og piske i cirka 30-45 sekunder på hastighed 4, eller piske de våde ingredienser først (smør med sukker, derefter æg) og derefter de tørre ingredienser, med cirka 30 sekunder på hastighed 5 og om nødvendigt et par sekunder mere for at blande det hele.
Dobbelte mængder og glaskapacitetsgrænser
Når du tilpasser opskrifter, vil du ofte fordoble mængden til flere personer . Det første, du skal huske på, er skålens kapacitetsgrænse: omkring 2 liter for TM31-modeller og omkring 2,2 liter for TM5-modeller.
Hvis du fordobler mængden af flydende ingredienser eller gryderetter med store mængder, skal du sørge for ikke at overskride mængden for at undgå overkogning, især hvis de indeholder mælk, fløde eller væsker, der kan skumme. I tilfælde af dej behøver du ikke nødvendigvis at fordoble tiden, hvis du fordobler mængden: normalt er det nok at øge æltetiden med 25-30 % (f.eks. fra 2 minutter til 2 minutter eller lidt mere).
Som hovedregel fordobles tilberednings- og blandetiden ikke automatisk, når mængden fordobles, men justeres en smule opad, og dejens eller gryderets konsistens kontrolleres.
Sidste tips til tilpasning af traditionelle opskrifter til Thermomix
En god måde at få selvtillid i starten er at lede efter en lignende opskrift, der allerede er tilpasset til Thermomix , og bruge den som reference: se på dens hastigheder, temperaturer og tider, og brug dem som en vejledning til den opskrift, du vil forvandle, juster mængderne og kombiner trinene, hvis du ønsker det.
I mange opskrifter gentages mønsteret normalt: først hakkes, derefter sauteres og til sidst steges . Hvis du har brug for at hakke løg, hvidløg, peberfrugt eller chili, skal du altid gøre det inden stegning, og tøv ikke med at ændre rækkefølgen fra den oprindelige, hvis det undgår at vaske skålen ind imellem.
Når du er usikker på, hvor længe du skal hakke noget, så start med et par sekunder ved den anbefalede hastighed, åbn låget, tjek teksturen og tilføj et par sekunder mere, hvis det er nødvendigt. Det hjælper også at lytte til lyden: Efterhånden som hakningen bliver finere, falder lyden fra knivene , hvilket giver dig en klar indikation af, at du er tæt på den ideelle tid.
Der er visse opgaver, der kræver en ren, tør skål, såsom at piske æggehvider, fløde eller lave hjemmelavet smør. Derfor er det meget nyttigt at planlægge rækkefølgen af trinene i bagning : først skal du lave maling og tørblanding, derefter dejene, der laver mest rod, og til sidst de fine piskede blandinger for at undgå at skulle vaske og tørre skålen halvvejs gennem opskriften.
I sidste ende involverer det at mestre tilpasningen af opskrifter til Thermomix at kombinere din traditionelle madlavningsviden med maskinens timing, hastighed og temperaturindstillinger: forstå, hvad hver funktion gør (ske, omvendt rotation, æltning, Varoma, Turbo), hvordan man arbejder med forskellige væsker, hvordan man river, hakker og maler i henhold til mængderne, og hvordan man omarrangerer opskrifternes rækkefølge for at spare opvask og udnytte skålen bedre. Du kan forvandle stort set enhver ret fra din kogebog til en Thermomix-optimeret version, der bevarer den samme gode smag og opnår bekvemmelighed i din hverdag.
